中华菜系-民以食为天[360P]

鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味， 是中国汉族四大菜系（也是八大菜系） 中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）  ， 是历史最悠久[、技法最丰富  、难度最高 、最见功力 的菜系。

“脂渣与白菜一起炖煮，肉香四溢，软滑可口，白菜的鲜香混合着脂渣独特的肉香味，那可真是美味，脂渣和白菜真是绝配；脂渣的炖品店里天天人流不断，不论冬天夏天，天天如此，这道菜在青岛基本上是家家会做，还会适当的加点豆腐、粉条，不用吃饭，光吃菜也吃饱了，应了民间俗语：白菜豆腐保平安。”



“平日里家庭聚餐、同事聚会，怎么能少得了四喜丸子呢？四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的压轴菜，象征着富贵团圆，吉祥如意。”



“梅菜肉饼，是非常经典普通的广东家常菜，记得小时候，妈子也曾做过这菜，不要求高的技术，但却十分美味。现在想起来，还真的想家了，好不容易在华人超市买了包梅菜，咱也剁一个梅菜肉饼。”



这是一道青岛地区的家常菜，就像清汤蛤蜊一样，几乎人人都会做。其特点是煸炒出鲜虾的虾油，用虾油浸润大白菜叶，使用最少的调味料，做出最鲜美的大白菜。而且，相比炖白菜而言，炒白菜煸炒时间大大缩短，能够更好地减少大白菜营养的流失。



蚕蛾，别名原蚕蛾、晚蚕蛾，属食疗同源昆虫。蚕蛾食用历史悠久，早在唐宋时期，就被皇室视为一种珍贵补品。蚕蛾作为中药最早记载于《名医别录》，谓之“原蚕”。据明朝李时珍《本草纲目》记载：“雄原蚕蛾益精气，强阴道，交接不倦，亦止精。壮阳事，止泄精、尿血、暖水脏，治暴风、金疮、冻疮、汤火疮、灭瘢痕。蚕蛾性淫，出茧即媾，至于枯槁而已，故强阴益精用之。《本草纲目》中称雄蛾为“神虫国宝”。

鲁菜

2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向； 1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架； 明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷， 使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

麻酱蒜泥虾皮墩属于凉菜/拌菜，主要原料是虾米、芝麻、蒜，口味是鲜香，工艺是拌，难度属于初级。



拔丝苹果是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长



海菜凉粉，又叫青岛凉粉，是青岛独有的以天然藻类植物石花菜等反复暴晒后加水熬汁，制成的一种类似果冻的凝胶状食品。名为凉粉，却不同于以淀粉制成的陕西凉皮或其他的北方凉粉，它的主要成分是水溶性的膳食纤维和海藻多糖，清凉泻火、降压、降糖；丰富的膳食纤维，不仅具有极强的饱腹感，而且还能润肠通便，是节后排毒减脂的佳品；更有人说青岛凉粉能吸收人体内的铅汞等有害元素，有清肺化痰、排毒养颜的功效。



山东风味五香香肠



鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

鲁菜

“齐带山海，膏壤千里（《史记·货殖列传》）。 ”山东位于黄河下游，气候温和， 省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌， 造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡

  

潍坊这边有比较著名的“景芝小炒肉”，就是用时令蔬菜炒肉丝，味道口感各有不同，佐餐下酒皆宜。

鲁菜

山东大地得天独厚的物质条件， 加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求， 终成鲁菜系的洋洋大观。

  

家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱







鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

鲁菜

著名政治家“天下第一相”管仲主张 “饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳”， “雕卵然取之，所以发积藏，散万物”

  

  



把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。



板栗蘑菇炒螺花

鲁菜

由此可见，中国最早的关于烹饪理论的史料， 很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传， 相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。

  

蟹被蒜末粘裹，肉鲜咸中带甜，蒜香味浓郁。





酥白肉又名拔丝白肉，是一道汉族名菜，属于鲁菜，后传入东北，选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，入口进化，丝毫不见油膘之肥腻，所以深受人们喜爱。

鲁菜

唐宋是我国古代华夏文明发展的巅峰，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准。

  

蒜爆肉是一道汉族名菜，属于鲁菜，此菜出自济南，极具营养价值的养生佳品，做法简单，口味鲜美，营养丰富。原料：猪里脊肉150g左右，大蒜约200g 材料：肉、淀粉、蛋清、大蒜一头、酱油、鸡精、料酒、盐等。



菜系：鲁菜 功效：骨质疏松 口味：咸鲜味 工艺：酥炸



  



蒜泥拌白肉是一道由猪肉为主要材料做成的菜品，属于鲁菜。
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
大蒜主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

鲁菜

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

味型：咸鲜适口，糊香鲜辣。点评：此菜搭配和味型都比较新颖，可借鉴。



  

  

小炖肉是一道美食，主要食材是五花肉。
滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

鲁菜

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量， 受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。 正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等， 都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

  

  

       山东蒸丸属于鲁菜菜系，是将新鲜瘦猪肉、虾米、鹿角菜等食材剁碎，
加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀，制成丸子上锅蒸熟后，到入汤碗内即可食用。
本菜肉丸细嫩，汤味鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。


  

芫爆腰条,是一道美味的菜肴,属于鲁菜菜系,以猪腰子为主要材料烹制而成,香辣酥脆,风味独特,肉质鲜美。



鲁菜  补阳、壮腰健肾、营养不良

川菜






  

口水鸡 是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，
这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。



椒麻牛肉
饭前来一份，麻辣鲜香，开胃爽口






宫保鸡丁是川菜的代表作，也是大众喜欢的菜肴。今天用芹菜丁辣椒丁花生米和鸡丁做出的一道菜品，鸡肉滑嫩，花生脆脆，相信这口感上的丰富，是最好的下饭菜....”
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