中华菜系-民以食为天[360P]

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中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，
后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，
于是形成了中国的“八大菜系”，๛ก(ｰ̀ωｰ́ก)biu~

即→鲁菜、→川菜、→粤菜、→苏菜、→闽菜、→浙菜、→湘菜、→徽菜。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，
潮州菜（粤菜代表）、东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。

鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，
是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）
中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），
是历史最悠久[、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

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“脂渣与白菜一起炖煮，肉香四溢，软滑可口，白菜的鲜香混合着脂渣独特的肉香味，那可真是美味，脂渣和白菜真是绝配；脂渣的炖品店里天天人流不断，不论冬天夏天，天天如此，这道菜在青岛基本上是家家会做，还会适当的加点豆腐、粉条，不用吃饭，光吃菜也吃饱了，应了民间俗语：白菜豆腐保平安。”

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“平日里家庭聚餐、同事聚会，怎么能少得了四喜丸子呢？四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的压轴菜，象征着富贵团圆，吉祥如意。”

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“梅菜肉饼，是非常经典普通的广东家常菜，记得小时候，妈子也曾做过这菜，不要求高的技术，但却十分美味。现在想起来，还真的想家了，好不容易在华人超市买了包梅菜，咱也剁一个梅菜肉饼。”

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这是一道青岛地区的家常菜，就像清汤蛤蜊一样，几乎人人都会做。其特点是煸炒出鲜虾的虾油，用虾油浸润大白菜叶，使用最少的调味料，做出最鲜美的大白菜。而且，相比炖白菜而言，炒白菜煸炒时间大大缩短，能够更好地减少大白菜营养的流失。

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蚕蛾，别名原蚕蛾、晚蚕蛾，属食疗同源昆虫。蚕蛾食用历史悠久，早在唐宋时期，就被皇室视为一种珍贵补品。蚕蛾作为中药最早记载于《名医别录》，谓之“原蚕”。据明朝李时珍《本草纲目》记载：“雄原蚕蛾益精气，强阴道，交接不倦，亦止精。壮阳事，止泄精、尿血、暖水脏，治暴风、金疮、冻疮、汤火疮、灭瘢痕。蚕蛾性淫，出茧即媾，至于枯槁而已，故强阴益精用之。《本草纲目》中称雄蛾为“神虫国宝”。

柳下笙歌

2015-12-30 14:17

鲁菜

2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；
1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；
明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，
使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

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麻酱蒜泥虾皮墩属于凉菜/拌菜，主要原料是虾米、芝麻、蒜，口味是鲜香，工艺是拌，难度属于初级。

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拔丝苹果是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长

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海菜凉粉，又叫青岛凉粉，是青岛独有的以天然藻类植物石花菜等反复暴晒后加水熬汁，制成的一种类似果冻的凝胶状食品。名为凉粉，却不同于以淀粉制成的陕西凉皮或其他的北方凉粉，它的主要成分是水溶性的膳食纤维和海藻多糖，清凉泻火、降压、降糖；丰富的膳食纤维，不仅具有极强的饱腹感，而且还能润肠通便，是节后排毒减脂的佳品；更有人说青岛凉粉能吸收人体内的铅汞等有害元素，有清肺化痰、排毒养颜的功效。

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山东风味五香香肠

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鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

柳下笙歌

2015-12-30 14:17

鲁菜

“齐带山海，膏壤千里（《史记·货殖列传》）。
”山东位于黄河下游，气候温和，
省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，
造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡

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潍坊这边有比较著名的“景芝小炒肉”，就是用时令蔬菜炒肉丝，味道口感各有不同，佐餐下酒皆宜。

柳下笙歌

2015-12-30 14:17

鲁菜

山东大地得天独厚的物质条件，
加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，
终成鲁菜系的洋洋大观。

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家常菜谱营养不良食谱骨质疏松食谱

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鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

柳下笙歌

2015-12-30 14:17

鲁菜

著名政治家“天下第一相”管仲主张
“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳”，
“雕卵然取之，所以发积藏，散万物”

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把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

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板栗蘑菇炒螺花

柳下笙歌

2015-12-30 14:17

鲁菜

由此可见，中国最早的关于烹饪理论的史料，
很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，
相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。

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蟹被蒜末粘裹，肉鲜咸中带甜，蒜香味浓郁。

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酥白肉又名拔丝白肉，是一道汉族名菜，属于鲁菜，后传入东北，选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，入口进化，丝毫不见油膘之肥腻，所以深受人们喜爱。

柳下笙歌

2015-12-30 14:17

鲁菜

唐宋是我国古代华夏文明发展的巅峰，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准。

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蒜爆肉是一道汉族名菜，属于鲁菜，此菜出自济南，极具营养价值的养生佳品，做法简单，口味鲜美，营养丰富。原料：猪里脊肉150g左右，大蒜约200g 材料：肉、淀粉、蛋清、大蒜一头、酱油、鸡精、料酒、盐等。

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菜系：鲁菜功效：骨质疏松口味：咸鲜味工艺：酥炸

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蒜泥拌白肉是一道由猪肉为主要材料做成的菜品，属于鲁菜。
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
大蒜主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

柳下笙歌

2015-12-30 14:18

鲁菜

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

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味型：咸鲜适口，糊香鲜辣。点评：此菜搭配和味型都比较新颖，可借鉴。

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小炖肉是一道美食，主要食材是五花肉。
滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱

柳下笙歌

2015-12-30 14:18

鲁菜

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，
受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。
正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，
都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

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       山东蒸丸属于鲁菜菜系，是将新鲜瘦猪肉、虾米、鹿角菜等食材剁碎，
加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀，制成丸子上锅蒸熟后，到入汤碗内即可食用。
本菜肉丸细嫩，汤味鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。

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芫爆腰条,是一道美味的菜肴,属于鲁菜菜系,以猪腰子为主要材料烹制而成,香辣酥脆,风味独特,肉质鲜美。

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鲁菜  补阳、壮腰健肾、营养不良

柳下笙歌

2015-12-30 14:18

川菜

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，
取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重

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口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，
这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

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椒麻牛肉
饭前来一份，麻辣鲜香，开胃爽口

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宫保鸡丁是川菜的代表作，也是大众喜欢的菜肴。今天用芹菜丁辣椒丁花生米和鸡丁做出的一道菜品，鸡肉滑嫩，花生脆脆，相信这口感上的丰富，是最好的下饭菜....”
用料

muxueqiufeng	2015-12-30 19:23
无锡菜独成一系，浓油赤酱，甜

summersome	2015-12-30 23:07
这么晚发这个真的好么我看着就饿了啊

summersome	2015-12-30 23:08
坐等我的粤菜啊。。。。。。。

柳下笙歌

2015-12-31 01:35

川菜

川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，
取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

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蚂蚁上树，其实就是肉末粉丝。这个菜名的由来，据说还有一个让人心酸的故事。相传当年窦娥家贫，为了照顾生病的婆婆，与卖肉的好说歹说才赊下一小块肉。窦娥将这一小块肉剁碎成肉末，与粉丝一起煮好，端到婆婆面前。由于婆婆年老眼力不好，以为那些粘在粉丝上的小小的肉末是一些蚂蚁，因而这道菜得名为“蚂蚁上树”。

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麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。
“清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”麻辣香嫩便足够开胃了^_^

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回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。古代时期称作油爆锅；川渝地区家家户户都能制作。

柳下笙歌

2015-12-31 01:44

川菜

以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，
融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

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豆花鱼是一道著名汉族特色菜肴，属于川菜，麻辣鲜香，滑爽细嫩。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可用于补虚养身调理，骨质疏松调理，小儿佝偻病调理。

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酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

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属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

柳下笙歌

2015-12-31 01:50

川菜

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。
其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

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再次水煮鱼我的最爱~

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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

柳下笙歌

2015-12-31 01:58

川菜

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。

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辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。

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酸辣泡菜锅
“韩式泡菜味道咸酸，口感脆嫩，香味扑鼻，说起来是一种很好的调味料。咸辣适度的泡菜和火锅的麻辣味道相互融合，做了一锅酸辣泡菜锅，保证你吃了以后会胃口大开，欲罢不能。特别是在大冷天，红彤彤，微辣咸酸的一锅菜，小火滋滋的煮着，锅里的菜散发着奇妙的混合香气，再冷的天，也会吃到额头微微冒汗，暖心暖人，又省事

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鱼香的传说----想必大家总是会吃到鱼香各种菜品，那究竟这鱼香的味道是怎么制作出来的呢？
　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，是川菜里独有的派系。菜品不见鱼而有鱼味，因为其味来自于泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的味道。鱼香的代表菜一定是鱼香肉丝了。那么，小编咨询到某五星酒店行政总厨鱼香肉丝的做法，帮助大家能够在家里做出正宗的鱼香菜。

柳下笙歌

2015-12-31 02:07

川菜

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

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说起四川的“宫保鸡丁”，大家都非常喜欢，它是一道非常有名的四川风味菜肴，是被封为太子宫保的丁宝桢的私家菜，这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道，所以没有理由不爱这道菜了。

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“水煮黄辣丁是一道色香味浓的家常菜，黄辣丁是重庆嘉陵江水中土生土长的鱼儿，鱼体不大，遍体通黄，三五成群地巡游在江里。用它下菜味道之鲜，汤汁之美，非比寻常。在水煮系列中我常做水煮黄辣丁，原因很简单，因为它的刺很少，吃着方便味道又很鲜美，最绝的是，鱼吃完了，下一顿汤还能煮豆腐，煮豆皮，涮蔬菜真的很安逸。”

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最先出自于重庆的璧山区，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，走到一个前不着村，后不着店的地方已是饥肠辘辘，好不容易看见一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

柳下笙歌

2015-12-31 02:14

川菜

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

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守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，一大盆内容丰富的辣，让人心无旁骛的专注其中，在麻辣香锅面前，味蕾得到了最原始的欲望和满足，夹起来的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！”

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火锅鸡口感麻辣鲜香，除非是地道的川菜厨师，要想做出正宗川味儿并不容易。想自己在家做出地道川味吗？万能的火锅底料来帮你，轻轻松松做出正宗火锅鸡

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烧白讲究把五花肉煮好后肉片上涂上酱油，再煎到上色。有时往往爱偷懒，这次不偷懒，把肉皮面煎了再做，煎过的肉皮颜色漂亮，做出来的菜效果好。

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　蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，即可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸。中医认为蕨根粉对咽喉疼痛、牙周炎、清火也有很好的食疗效果。因此，在没有食欲的夏季，做一盘凉拌蕨根粉就非常适合了，还能起到增进食欲的作用

柳下笙歌

2015-12-31 02:22

川菜

主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式
和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，
又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

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香辣美味的川菜很多人都喜欢，其中水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。

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棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

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蒜粒烧牛蛙这又是一道非常下饭的菜。把舌尖上的美味贯彻到底。

柳下笙歌

2015-12-31 02:29

川菜

川菜博物馆是世界上唯一“可以吃的博物馆”，
带来全新的参观理念——参观除了用眼和耳之外，还可以用口和鼻。
互动演示馆现场演示川菜的刀功、火候及成菜过程，
是川菜非物质文化的核心内容，它们是动态的、经验的、艺术的，只能通过演示的形式陈列。

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“卤水扎蹄”是用猪脚的外皮包卷着糖冰肉（用白糖腌制的肥猪肉）扎上水草，成猪脚形，用卤水炖熟的。色泽深黄带红，横断面层次分明，螺旋形的肉纹清晰可见，肉质爽润，肉味甘香，是粤菜冷拼的主要用料之一。

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红油抄手乃是四川著名小吃。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。

summersome	2015-12-31 09:32
不喜欢吃辣的也吃不了辣

summersome	2015-12-31 09:35
看到那么多辣椒就怕了啊

dovefiona	2015-12-31 10:26
柳柳，不带你这样的，分明就是馋我们

dovefiona	2015-12-31 10:27
我是吃货，除了那些有肥肉的，其他都爱吃

梦愉飞扬	2015-12-31 12:18
川菜真哒是独步天下阿ლ(′ڡ`ლ)

梦愉飞扬	2015-12-31 12:20
美食用心感受就不会胖了吧(๑•̀ㅂ•́)و✧

梦愉飞扬	2015-12-31 12:20
好喜欢水煮鱼的ლ(′ڡ`ლ)

柳下笙歌

2015-12-31 14:20

粤菜

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），
是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，
故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。

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蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧有两种做法，插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟；又是直接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖，使其缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味.绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。

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广东烤鸭是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。外酥里嫩，入口醇香。先将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后

柳下笙歌

2015-12-31 14:28

粤菜

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，
精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。

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脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

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香菇滑鸡煲仔饭是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。饭是采用米饭精制而成的，软硬适中，配以嫩滑的鸡腿肉和香菇及特制的佐料，经由专门定制的砂煲焗煮而成。

柳下笙歌

2015-12-31 14:39

粤菜

起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，
多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，
国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

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白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

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豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。

dovefiona	2015-12-31 14:39
好喜欢叉烧和煲仔饭

summersome	2015-12-31 14:39
终于到我最爱的粤菜了啊

summersome	2015-12-31 14:40
粤菜比较清淡一点的呢

柳下笙歌

2015-12-31 14:45

粤菜

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

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广式萝卜糕是广东汉族糕类美食。口味咸鲜味，主料有小麦面粉、白萝卜、腊肉（生）、辅料为虾米。萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。

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煲仔饭用砂锅来煮是最好的，香味很足，而且锅底还有一层薄薄的锅巴，可好吃了。不过在家里烧砂锅煲仔饭是一件比较费时费力的活，而且要烧好更是不容易，因此很多人选择了电饭煲来烧。

柳下笙歌

2015-12-31 14:59

粤菜

在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

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牛肉球是點心的一种,在珠三角地区,如广东、香港很常见。它是以牛肉加入葱及调味料,制成球状的肉丸,再放在蒸笼上蒸熟的。食用前多数会加上喼汁调味。”

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古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

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白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜，属粤菜系。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

柳下笙歌

2015-12-31 15:04

粤菜

粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

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饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

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这是一道比较经典的家常粤菜，简单方便，非常的下饭。虽然是道简单的家常菜，但是千万不能偷懒用料理机绞肉哦，要用刀刃与刀背交替来剁，做出的肉饼才爽口弹牙，成品非常的香嫩多汁，用来下饭最好不过了。

梦愉飞扬	2015-12-31 15:05
有时候还是会陪家人喝茶吃广州点心

梦愉飞扬	2015-12-31 15:05
今天饭桌上就有烤鸭

梦愉飞扬	2015-12-31 15:06
好特别哦蒸肉饼上面那颗鸡蛋好诱人

summersome	2015-12-31 15:07
虾饺啊超级好吃的啊

summersome	2015-12-31 15:09
白灼虾点一下酱油什么的还是很好吃的啊

柳下笙歌

2015-12-31 15:14

粤菜

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶

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猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的汉族传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。
猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”。这是广东最具特色的女人滋补食品，其具有驱寒驱风，养血补虚的功效。是古老的坐月子佳品。广东(珠三角)、香港、澳门这边的家庭，对这个猪脚姜的功效是绝对不会怀疑的。

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叉烧肉是广东菜里比较有名气的，一般是做为凉菜用的比较多，配方各不相同，味道也就有细微差别，但是总得来说特点是酱香带蒜味然后是甜的口感，这几种味道溶合的蛮好，刚出炉有刚出炉的特点，冷吃有冷吃的优势，当然，一般走菜的时候也是要稍微热一下的，毕竟从冰箱里拿出来吃有点过凉，影响味道。

柳下笙歌

2015-12-31 15:22

粤菜

著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国粹，都跟辛亥革命有着不解的渊源。

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沙姜白切猪手

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粤式粥店里开始出现一种嫩绿清新的凉菜，吃起来甚为爽口。菜的原料是广东菜心，它还有清热解毒、杀菌、降血脂的功能，维C含量也非常高。

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酱油黑椒蘑菇，是我很喜欢的一道快手菜，简单得来味道又很不错。蘑菇不要切得太薄，太薄的话就没有了那种爽脆的口感。

梦愉飞扬	2015-12-31 15:23
好喜欢猪蹄的特别是煮烂烂的

梦愉飞扬	2015-12-31 15:23
姜猪脚和蛋一起入味煮真的好好吃的样子

梦愉飞扬	2015-12-31 15:24
鸡爪也是挺好配饭的

柳下笙歌

2015-12-31 15:30

粤菜

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，
1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

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在广东，一直都有“无鸡不成宴”的说法，事实上也是如此，不管是在酒楼的宴席上，还是在家庭宴会上，各种做法的鸡真的是基本不会少的。白斩鸡、豉油鸡、葱头鸡......

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金银蒜蒸鲜鲍营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，中医认为鲍鱼能养阴、平肝、固肾、调经、润燥利肠、具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，多吃也无妨。

梦愉飞扬	2015-12-31 15:32
这个鲍鱼看起来很错吃啊

梦愉飞扬	2015-12-31 15:32
大鸡腿啊好像啃啃啊

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