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主题 : 中华菜系-民以食为天[360P]
muxueqiufeng 离线
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10  发表于: 2015-12-30  
无锡菜独成一系,浓油赤酱,甜
有问题请站短私信。森林回帖不给果,灌水及回复内容与主题无关的的提醒之后还不改的删帖扣威直至禁言!套路贴、无意义贴一律删帖处理!灌水请去橘の乐园煲水茶馆。任何版块严禁连续回帖10贴及以上!任何帖子严禁连续回复3贴及以上(特殊说明除外)!
summersome 离线
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11  发表于: 2015-12-30  
这么晚发这个真的好么
我看着就饿了啊
summersome 离线
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12  发表于: 2015-12-30  
坐等我的粤菜啊。。。。。。。
柳下笙歌 离线
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13  发表于: 2015-12-31  
川菜



川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,
取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。






  

蚂蚁上树,其实就是肉末粉丝。这个菜名的由来,据说还有一个让人心酸的故事。相传当年窦娥家贫,为了照顾生病的婆婆,与卖肉的好说歹说才赊下一小块肉。窦娥将这一小块肉剁碎成肉末,与粉丝一起煮好,端到婆婆面前。由于婆婆年老眼力不好,以为那些粘在粉丝上的小小的肉末是一些蚂蚁,因而这道菜得名为“蚂蚁上树”。





麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省汉族传统名菜之一。
“清代有诗云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。”麻辣香嫩便足够开胃了^_^



回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。古代时期称作油爆锅;川渝地区家家户户都能制作。
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柳下笙歌 离线
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14  发表于: 2015-12-31  
川菜



以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,
融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。









豆花鱼是一道著名汉族特色菜肴,属于川菜,麻辣鲜香,滑爽细嫩。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,可用于补虚养身调理,骨质疏松调理,小儿佝偻病调理 。





酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。



属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
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15  发表于: 2015-12-31  
川菜



川菜的味相当丰富,号称百菜百味。
其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。






  

再次水煮鱼 我的最爱~





  

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
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16  发表于: 2015-12-31  
川菜



川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。







  

  

辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。



酸辣泡菜锅
“韩式泡菜味道咸酸,口感脆嫩,香味扑鼻,说起来是一种很好的调味料。咸辣适度的泡菜和火锅的麻辣味道相互融合, 做了一锅酸辣泡菜锅,保证你吃了以后会胃口大开,欲罢不能。特别是在大冷天,红彤彤,微辣咸酸的一锅菜,小火滋滋的煮着,锅里的菜散发着奇妙的混合香气,再冷的天,也会吃到额头微微冒汗,暖心暖人,又省事



鱼香的传说----想必大家总是会吃到鱼香各种菜品,那究竟这鱼香的味道是怎么制作出来的呢?
  鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,是川菜里独有的派系。菜品不见鱼而有鱼味,因为其味来自于泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的味道。鱼香的代表菜一定是鱼香肉丝了。那么,小编咨询到某五星酒店行政总厨鱼香肉丝的做法,帮助大家能够在家里做出正宗的鱼香菜。
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17  发表于: 2015-12-31  
川菜



川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。









说起四川的“宫保鸡丁”, 大家都非常喜欢, 它是一道非常有名的四川风味菜肴,是被封为太子宫保的丁宝桢的私家菜,这道菜之所以好吃,正是因为鲜香细嫩,微麻辣中而姜葱蒜味浓,主要突出以糊辣,荔枝味型,略带甜酸味道,所以没有理由不爱这道菜了。



“水煮黄辣丁是一道色香味浓的家常菜,黄辣丁是重庆嘉陵江水中土生土长的鱼儿,鱼体不大,遍体通黄,三五成群地巡游在江里。用它下菜味道之鲜,汤汁之美,非比寻常。在水煮系列中我常做水煮黄辣丁,原因很简单,因为它的刺很少,吃着方便味道又很鲜美,最绝的是,鱼吃完了,下一顿汤还能煮豆腐,煮豆皮,涮蔬菜真的很安逸。”



  

最先出自于重庆的璧山区,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,走到一个前不着村,后不着店的地方已是饥肠辘辘,好不容易看见一家食馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。
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18  发表于: 2015-12-31  
川菜




川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。






守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨,一大盆内容丰富的辣,让人心无旁骛的专注其中,在麻辣香锅面前,味蕾得到了最原始的欲望和满足,夹起来的不只是蔬菜,更是爆棚的幸福感!”



火锅鸡口感麻辣鲜香,除非是地道的川菜厨师,要想做出正宗川味儿并不容易。想自己在家做出地道川味吗?万能的火锅底料来帮你,轻轻松松做出正宗火锅鸡





烧白讲究把五花肉煮好后肉片上涂上酱油,再煎到上色。有时往往爱偷懒,这次不偷懒,把肉皮面煎了再做,煎过的肉皮颜色漂亮,做出来的菜效果好。



 蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物,即可入药又可食用,富含铁,锌,硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸。中医认为蕨根粉对咽喉疼痛、牙周炎、清火也有很好的食疗效果。因此,在没有食欲的夏季,做一盘凉拌蕨根粉就非常适合了,还能起到增进食欲的作用
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19  发表于: 2015-12-31  
川菜



主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式
和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,
又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。








香辣美味的川菜很多人都喜欢,其中水煮牛肉味道麻辣鲜香,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。





棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。



蒜粒烧牛蛙 这又是一道非常下饭的菜。把舌尖上的美味贯彻到底。
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