天一热，牛奶都不想喝，
周5一看还剩个半箱8大袋，保质期居然是后天，完了，天大的浪费啊，快点趁周末解决掉。
大热天，不高兴拍照，用网上的照片代了
方法1
双皮奶
用料 牛奶1包 蛋清 2个 糖适量
1牛奶加糖加热至微微起泡泡（温度不能太高，不然蛋白质高温变性凝固，就无法制做奶皮）
2分别倒入2碗，静置冷却后将牛奶小心倒回锅中，
3将蛋清打散后，和牛奶混合均匀
4小心将奶皮挑起，将蛋奶液倒回小碗（高难度技术活，一定要小心，慢慢地倒，我的2碗都破了大口）
5小碗封上保险膜，冷水坐锅，水开后，转中火蒸个10分钟就够了
虽然出锅品像很好，光滑的，口感也很滑嫩，但是，有点腥，不知道什么原因，冷了更是味道不习惯，趁热吃了一碗，还有碗还在冰箱里放着，唉！
失败啊，下次有过期牛奶再试试
方法2
牛奶馒头和包子
经历了失败的双皮奶，还是来个保守点的消耗方法吧
原料：
牛奶 2袋
面粉 大量（总算把库存清了）
发酵粉 适量
糖 2大勺
肉陷 没称
A肉包的制作
简单介绍下肉馅制作
肉（肥2瘦8）8两(为什么是8两，没啥特别要求，家里只有这么多了）
加生抽，老抽，生姜末，酒，五香粉少量，胡椒粉少量，白糖，鸡蛋液1个（昨天剩的蛋黄放了2个），生粉1勺，水，我家的饭碗放了1碗，
顺一个方向搅拌均匀，水多没关系，都会吸收进去的
放冰箱冻下
面粉一大半加牛奶、发酵粉，1勺白糖搅拌均匀（可以先不用揉成团），发酵1小时（现在天热，天冷的话时间要加长）
手上抓干粉抓团面团，揉匀，用刀分成多个剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮子，放入肉馅
打好褶子包好（具体不会形容），放入垫好湿纱布（防粘）的蒸屉中－－－－一共做了2笼
冷水坐锅，大火上汽后蒸15分钟，切记，中间不能开盖子
蒸好后，不要关火，开盖再煮会，这样可以防止包子塌陷
B馒头的制作
蒸肉包的时候，就开始揉粉做白馒头
馒头有点甜味好吃，所以剩下的1勺糖和剩下的面团混合，加面粉一起揉成团（发酵后的粉团会很烂，加多点粉）
面团多揉揉，蒸出来的馒头会有劲道，而且会白点（出锅后，肉包和馒头一起比比，果然是白多了，不枉我大力揉了10分钟）
揉好面团，切成小份，稍稍整整形
等肉包出锅，把纱布再浸下水，锅中填上冷水，馒头放上（因为馒头粉放得多，放置会再蒸）
同样蒸15分钟
刚出锅的胖乎乎的包子馒头很是好看，好吃
还有淡淡的奶香，不过吃在嘴里倒是没啥牛奶味道。
顶着发福的风险吃了个小肉包和小馒头（在吃过晚饭后，哈哈）
方法3 炸鲜奶（好吃的）
原料：
牛奶2包
生粉 3大勺
糖 2大勺
炸糊：面粉 2勺 水适量 盐少许 油10ml 发酵粉 适量
1先准备面糊：
将面粉，水，发酵粉搅匀，成浆糊状（干点的），放置发酵
2牛奶和生粉、糖拌匀，一定要先拌匀，不然会结块，影响口感
小火加热（容易糊锅），要不停的搅拌
等奶浆开始凝固，关火，冷却（可以放冰箱加速冷却，但切忌放冷冻室太久）
牛奶变成奶糕状
3油炸
将面糊加入盐和油，调匀
奶糕用勺子挖成小块，裹上面糊，入油锅炸
炸到外表金黄就好了，一咬，里面水水嫩嫩的，趁热吃
注：
1吃多少炸多少，冷了口感不好，多的面糊和奶糕可放冰箱冷藏
2冷藏过的奶糕如果出现水液分离，可用少量牛奶加生粉混合后，重新小火加热还原
3面糊冰过后，可能会发酵过度，再加点面粉调匀即可，
最终多余的面糊，可以加点葱花一起下油锅摊饼，味道也不错哦
方法4 牛奶冰琪琳（没空吃呢）
[ 此贴被点墨在2008-08-31 18:52重新编辑 ]
