天一热,牛奶都不想喝,
周5一看还剩个半箱8大袋,保质期居然是后天,完了,天大的浪费啊,快点趁周末解决掉。
大热天,不高兴拍照,用网上的照片代了
方法1
双皮奶
用料 牛奶1包 蛋清 2个 糖适量
1牛奶加糖加热至微微起泡泡(温度不能太高,不然蛋白质高温变性凝固,就无法制做奶皮)
2分别倒入2碗,静置冷却后将牛奶小心倒回锅中,
3将蛋清打散后,和牛奶混合均匀
4小心将奶皮挑起,将蛋奶液倒回小碗(高难度技术活,一定要小心,慢慢地倒,我的2碗都破了大口)
5小碗封上保险膜,冷水坐锅,水开后,转中火蒸个10分钟就够了
虽然出锅品像很好,光滑的,口感也很滑嫩,但是,有点腥,不知道什么原因,冷了更是味道不习惯,趁热吃了一碗,还有碗还在冰箱里放着,唉!
失败啊,下次有过期牛奶再试试
方法2
牛奶馒头和包子
经历了失败的双皮奶,还是来个保守点的消耗方法吧
原料:
牛奶 2袋
面粉 大量(总算把库存清了)
发酵粉 适量
糖 2大勺
肉陷 没称
A肉包的制作
简单介绍下肉馅制作
肉(肥2瘦8)8两(为什么是8两,没啥特别要求,家里只有这么多了)
加生抽,老抽,生姜末,酒,五香粉少量,胡椒粉少量,白糖,鸡蛋液1个(昨天剩的蛋黄放了2个),生粉1勺,水,我家的饭碗放了1碗,
顺一个方向搅拌均匀,水多没关系,都会吸收进去的
放冰箱冻下
面粉一大半加牛奶、发酵粉,1勺白糖搅拌均匀(可以先不用揉成团),发酵1小时(现在天热,天冷的话时间要加长)
手上抓干粉抓团面团,揉匀,用刀分成多个剂子,用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮子,放入肉馅
打好褶子包好(具体不会形容),放入垫好湿纱布(防粘)的蒸屉中----一共做了2笼
冷水坐锅,大火上汽后蒸15分钟,切记,中间不能开盖子
蒸好后,不要关火,开盖再煮会,这样可以防止包子塌陷
B馒头的制作
蒸肉包的时候,就开始揉粉做白馒头
馒头有点甜味好吃,所以剩下的1勺糖和剩下的面团混合,加面粉一起揉成团(发酵后的粉团会很烂,加多点粉)
面团多揉揉,蒸出来的馒头会有劲道,而且会白点(出锅后,肉包和馒头一起比比,果然是白多了,不枉我大力揉了10分钟)
揉好面团,切成小份,稍稍整整形
等肉包出锅,把纱布再浸下水,锅中填上冷水,馒头放上(因为馒头粉放得多,放置会再蒸)
同样蒸15分钟
刚出锅的胖乎乎的包子馒头很是好看,好吃
还有淡淡的奶香,不过吃在嘴里倒是没啥牛奶味道。
顶着发福的风险吃了个小肉包和小馒头(在吃过晚饭后,哈哈)
方法3 炸鲜奶(好吃的)
原料:
牛奶2包
生粉 3大勺
糖 2大勺
炸糊:面粉 2勺 水适量 盐少许 油10ml 发酵粉 适量
1先准备面糊:
将面粉,水,发酵粉搅匀,成浆糊状(干点的),放置发酵
2牛奶和生粉、糖拌匀,一定要先拌匀,不然会结块,影响口感
小火加热(容易糊锅),要不停的搅拌
等奶浆开始凝固,关火,冷却(可以放冰箱加速冷却,但切忌放冷冻室太久)
牛奶变成奶糕状
3油炸
将面糊加入盐和油,调匀
奶糕用勺子挖成小块,裹上面糊,入油锅炸
炸到外表金黄就好了,一咬,里面水水嫩嫩的,趁热吃
注:
1吃多少炸多少,冷了口感不好,多的面糊和奶糕可放冰箱冷藏
2冷藏过的奶糕如果出现水液分离,可用少量牛奶加生粉混合后,重新小火加热还原
3面糊冰过后,可能会发酵过度,再加点面粉调匀即可,
最终多余的面糊,可以加点葱花一起下油锅摊饼,味道也不错哦
方法4 牛奶冰琪琳(没空吃呢)
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