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主题 : 橘园美食------晶莹肠粉[图]
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杨纯_911 离线
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0  发表于: 2007-11-21  
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来源于 家有妙招 分类

橘园美食------晶莹肠粉[图]

管理提醒: 本帖被 998126 执行锁定操作(2011-03-11)
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。

普通肠粉
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

潮式肠粉
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
[ 此贴被点墨在2007-11-25 20:40重新编辑 ]
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qijl2005 橘果 +50 2007-11-21 -
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xiaowo_19992007 离线
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56  发表于: 2011-03-11  
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以前家旁边开过一家肠粉店, 味道挺好的, 现在早没有了, 遗憾!
心中有爱，什么都不怕！
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红了樱桃 离线
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55  发表于: 2011-03-10  
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和我们家乡的小吃差不多，流口水中
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多多2007 离线
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54  发表于: 2011-03-10  
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北方类似的叫凉皮，没有馅。。
加调料拌成凉菜。。
我比较喜欢吃这样的。
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风入松 离线
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53  发表于: 2011-03-10  
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非常有名的广式小吃，同学向我大力推荐过，有机会一定要尝尝
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浪漫天空 离线
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52  发表于: 2011-03-09  
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看得口水直下三千尺，就是有些不简单。
看世間繁華，品人生百味。
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kzy2075 离线
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51  发表于: 2011-03-05  
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回 楼主(杨纯_911) 的帖子
广东的？我在贵州的时候也吃过类似的，没有西安凉皮那么有劲道，
青菜
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彬儿 离线
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50  发表于: 2011-03-05  
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好漂亮，看着好好吃的样子~！！！
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蔷薇610 离线
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49  发表于: 2011-03-05  
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广式肠粉我最爱了，看着都有食欲啊
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071103041 离线
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48  发表于: 2011-03-04  
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晶莹剔透 看着很有食欲啊 北京有正宗的么
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