很多MM都认为淀粉是最让人容易致胖的,所以对于马铃薯都避之而不及,但是马铃薯真的是让你肥胖的凶手么?下面就让小编带你去了解看看吧!
你喜欢吃马铃薯吗?我们都会觉得马铃薯一整颗都是淀粉,热量一定很高很高吧?其实,马铃薯不但在淀粉类食物中热量偏低,也有益心臟健康,选对了烹调方式,马铃薯其实是非常好的减重圣品喔,快来看看马铃薯对身体的益处,别再错怪马铃薯先生啦!
马铃薯,一个最常被误认为属于蔬菜类的食物:
它是美国青少年最常吃的「蔬菜」,青少年每天最常吃的蔬菜中有 31.2% 是马铃薯产品及相关製品(包括薯条与薯片)…这是由美国路易斯安那州立大学针对 13 - 18 岁青少年进行的饮食调查的发现。
美国农业部的另一项调查也显示,马铃薯是美国人食用最多的蔬菜,生菜则排行第二。
尽管在以米面等为主食的台湾,马铃薯占的比例并不高,但很多人还是误以为它是蔬菜类,或认为它应该也是一种很健康的食物(毕竟吃起来没有很甜),也因此越来越多的马铃薯相关制品出现在市场上,从流行的薯条三兄弟、速食店必见的薯条,到夜市的焗烤马铃薯…到底马铃薯是什么样的食物?营养价值好不好?适不适合减肥使用?…现在就让我们来探讨这个长的跟地瓜很像,英文也跟地瓜( Sweet Potato )类似的食物:马铃薯 ( Potato ) 吧!
马铃薯营养知多少?
1。马铃薯是主食类(淀粉类)食物,而非蔬菜类食物!
下面是每 100 公克马铃薯的营养成分资料,基本上,某食物的分类是属于主食类、肉类、水果类、蔬菜类或油脂类,主要是从其主要所含的营养素为何来判断的,如果这个食物含的醣类比要多就属主食,蛋白质比较高就属于肉类…以此类推。从下表中我们可发现在蛋白质、脂肪和醣类叁大主要营养素中,马铃薯含的淀粉是最高的,故马铃薯应该是主食类,而非蔬菜类。(註:每 100 公克的蔬菜类含 1 公克蛋白质,5 公克醣类…。故很明显的,马铃薯不属于蔬菜类!
2。马铃薯营养分析
从基本营养素,糖类、脂肪、蛋白质、热量等来看,马铃薯较大的亮点就是热量较低!每 100 公克有 81 大卡热量,这在淀粉类食物中算是较低的一种,地瓜 100 公克有 124 大卡,而饭、面等 50 公克就有一份主食( 70 大卡 )的热量。马铃薯的蛋白质较地瓜高,但纤维仅有地瓜的 2/3 左右。
3。 从维生素的角度来看,马铃薯并没有什么显着的特色!
尽管有人说它富含维生素C,的确每 100 公克含 25 毫克维生素 C ,这个数字在水果类算低的,但在淀粉类中算是很高的。但考量的马铃薯一定要经过烹调,而维生素C是一种很容易受到热破坏的营养素,且会溶于水,故同样的,马铃薯并非良好的维生素C来源。而从马铃薯的颜色来看,我们也可以发现它应该也不含花青素(紫色蔬果)、类胡萝葡素(橙/黄色)、茄红色(红色)等植物性营养素。
4。 从矿物质的角度来看,马铃薯是钾的良好来源!
每 100 公克含 300 毫克钾,甚至比地瓜还高,锌含量也不低,其他则是普普。不过,因为它是很好的钾来源食物,故被认为是对心臟健康很好的食物,像是美国心臟协会就把马铃薯列为有益心臟健康的食物。
总结上述,从营养的角度来看,马铃薯为热量较低的非精緻加工淀粉类食物,是钾的良好来源,且相较于一般日常所吃的饭、麵、麵包、吐司等淀粉类食物,它还含有维生素C、B 和钾、镁、磷、锌等矿物质,故可说是一个不错的淀粉类食物选择!
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