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主题 : 【转】螃蟹蒸多久 蒸螃蟹的窍门
柳下笙歌 离线
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【转】螃蟹蒸多久 蒸螃蟹的窍门





很多人买来螃蟹大概都是蒸着吃吧,这也是一种比较常见的做法,
既可以保证螃蟹的鲜味,蟹膏、蟹黄完美的保留,做法上又十分简单。
在蒸螃蟹上,最为关键的大概就是时间的把握了,那你知道螃蟹蒸多久吗?一起来看看吧。

螃蟹蒸多久

螃蟹的蒸制时间,不能一概而论,
因为一整只螃蟹和切块的螃蟹或是不同重量、不同种类的螃蟹,
需要的时间是完全不同的。下面我们就来具体说一说:

1.整只的螃蟹

做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。
等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,
这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,
3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

2.切块的螃蟹

做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。
切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。

3.不同重量的螃蟹

(1).一级大闸蟹(重量:母蟹≥100克,≤150克;公蟹≥150克,≤200克),分别蒸的时间为12分钟和14分钟。

(2).二级的大闸蟹(即是重量:母蟹≥100克,公蟹≥125克),则需要大火蒸10分钟。

(3).特级大闸蟹(重量:母蟹≥150克,公蟹≥200克),分别蒸的时间为13分钟和15分钟。

4.不同种类的螃蟹

(1).膏蟹(青蟹)一般个头比较大,膏也多,需要蒸15~20分钟。

(2).水蟹,由于肉质松空,通常是蒸12~15分钟。

(3).梭子蟹的形状扁平,所以不像其它蟹需要蒸久,
一般150克左右的蒸10分钟,250克左右的蒸13分钟,半斤以上的15分钟以上即可。

以上就是螃蟹蒸多久和蒸螃蟹的窍门的相关介绍,
总的来说,不管是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,
从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,
因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,
而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
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tito66 橘果 +5 09-29 发贴爱~~
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7  发表于: 10-16  
还要看火头怎样。。。。。。。。。。。。
wy3023 离线
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6  发表于: 10-14  
我蒸螃蟹的时候,老是不扎,以至于腿都是断的,但说实话,除了蟹黄,我感觉不到蟹有多好吃,还不如水煮鱼,卤猪蹄
心冷冷心 离线
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5  发表于: 09-22  
秋天到,又可以开吃螃蟹了
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4  发表于: 09-11  
喜欢吃大闸蟹,但是吃不起,穷人的悲哀
看看书20 离线
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3  发表于: 09-09  
又到了吃蟹的季节,提前了解一下。
cindycaicai 离线
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2  发表于: 09-08  
原来膏蟹要蒸20来分钟呐
学到了学到了

皓月当空,莺飞草长,爱你的人在身旁
珞熏 离线
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1  发表于: 09-07  
秋天到,马上又可以吃螃蟹了,这文章很及时啊……

其實倖福就是這么簡單,簡單到我們都不相信,而讓它給遛走嘞......
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