| 柳下笙歌 |
2020-09-06 12:55 |
【转】螃蟹蒸多久 蒸螃蟹的窍门
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很多人买来螃蟹大概都是蒸着吃吧，这也是一种比较常见的做法，
既可以保证螃蟹的鲜味，蟹膏、蟹黄完美的保留，做法上又十分简单。
在蒸螃蟹上，最为关键的大概就是时间的把握了，那你知道螃蟹蒸多久吗？一起来看看吧。
螃蟹蒸多久
螃蟹的蒸制时间，不能一概而论，
因为一整只螃蟹和切块的螃蟹或是不同重量、不同种类的螃蟹，
需要的时间是完全不同的。下面我们就来具体说一说：
1.整只的螃蟹
做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。
等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，
这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小：3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，
3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
2.切块的螃蟹
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。
切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
3.不同重量的螃蟹
(1).一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分别蒸的时间为12分钟和14分钟。
(2).二级的大闸蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），则需要大火蒸10分钟。
(3).特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分别蒸的时间为13分钟和15分钟。
4.不同种类的螃蟹
(1).膏蟹（青蟹）一般个头比较大，膏也多，需要蒸15~20分钟。
(2).水蟹，由于肉质松空，通常是蒸12~15分钟。
(3).梭子蟹的形状扁平，所以不像其它蟹需要蒸久，
一般150克左右的蒸10分钟，250克左右的蒸13分钟，半斤以上的15分钟以上即可。
以上就是螃蟹蒸多久和蒸螃蟹的窍门的相关介绍，
总的来说，不管是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，
从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，
因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，
而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
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