银鳕鱼的味道很香，全因为它的油脂含量高，而且天生肉质细腻，带着淡淡的奶油味。其实银鳕鱼不算是鳕鱼，学名叫裸盖鱼，只是因为长相酷似鳕鱼才得此名，其营养价值却大大高于鳕鱼。
在西餐里，银鳕鱼的烹饪方法多为高温煎制，用盐和特色的酱料调味，也有的做法是将银鳕鱼蒸熟后，用橄榄油和酱汁腌制。日本名菜西京烧则是用味增、酱油和蜂蜜腌制银鳕鱼后再烤熟，让鲜味和甜味同时渗入鱼肉的间隙中。真正的银鳕鱼鳞很小，肉质和鱼骨都是干净的白色；解冻之后摸起来饱满结实，不会析出太多油脂。烹调后，银鳕鱼会有“弹牙”的好口感，肉质紧密不易碎。油鱼通常肉发黄，鳞片很大，冷冻后外观有“打过蜡的油腻感”。但是，在中国的市面上，经常能看见一种叫“龙鳕鱼”的在被出售，而且价格便宜。这种鱼的本名叫油鱼，别名除了龙鳕鱼，还有“圆鳕鱼”，它的肉质粗糙，油脂含量奇高，而且带有人体无法消化的油蜡，食用后会产生诸多不良反应，只能用做工业提炼。
在很多国家，龙鳕鱼被明令禁止售卖，或者建议谨慎食用并在售卖时提供去除油蜡的方法。但是我们国家还没有下达对龙鳕鱼的限令，致使市场上随处可见，甚至有的高档餐厅也堂而皇之地用来做菜。对于喜欢吃银鳕鱼的人，误食龙鳕鱼可谓是误入魔道，不但没有享用到美食，对身体也有不良的影响。
本人唯一一次误食龙鳕鱼居然是在一家五星级酒店，当时就感到煎鱼的口感有点不对，只是与友人想谈甚欢，无暇顾及，隔日肠胃有了不良反应后才发现中招。可见在食品监管不健全的情况下，即便是西方人管理的大酒店，也会让龙鳕鱼这样的“魔道中鱼”游进我们的餐盘里。 包括智利产与加拿大产；售价区间分别为智利产每斤150至170元加拿大产每斤160至200元，大家可以从简单的价格来区分。
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