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主题 : 【转载】大家都知道鸡蛋吃了好，可是怎么挑选新鲜的鸡蛋呢？ 简单几招教你识别新鲜鸡蛋~
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沐。 离线
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0  发表于: 2011-04-10  
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来源于 家有妙招 分类

【转载】大家都知道鸡蛋吃了好，可是怎么挑选新鲜的鸡蛋呢？ 简单几招教你识别新鲜鸡蛋~

管理提醒: (998126) 亲，原创或转帖请注明 (2011-04-10 22:40)


        一看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡(发乌)，并有臭味。
　　二摸：主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。
　　三听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。
　　四照：利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。
　　五闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。
　　另外，可配制10%—20%的食盐水，将蛋放在水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉的慢，很陈旧的蛋上浮。此为比重法，只适用于家里，可用此法试试自己买的蛋是否新鲜，也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确。
　　提示：买鸡蛋一次不要买的太多，如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳。



鸡蛋里面有几个简单的构造，为了供应小鸡生长所需要的空气，鸡蛋里面有「气室」。因为鸡蛋表面有许多我们肉眼所看不到的缝隙，可以让空气进出，因此当鸡蛋放越久，会有越来越多空气跑进鸡蛋里，鸡蛋里的气室就会较大。这就是为什么市面上流行把鸡蛋放在水里面来测试鸡蛋的新鲜度，当鸡蛋放越久，里面的空气越多，鸡蛋放入水中就越容易浮起来，所以容易在水里面浮起来的鸡蛋就越不新鲜。

当然你在买鸡蛋的时候不太可能拿著一杯水，当场就这样测试起来。建议你把蛋对着光线看，如果蛋的透光度很好，同时蛋的外表摸起来粗糙，这个鸡蛋就可能比较新鲜。此外当你把蛋打开的时候，如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。



四招帮你挑选到好鸡蛋

1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。

4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
[ 此帖被沐。在2011-04-16 17:04重新编辑 ]
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liucat0214 离线
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1  发表于: 2011-04-11  
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恩，很有用，我一般采用看和摸的笨办法，闻倒是可以尝试一下，还有日光灯下的透视法也可以试试，谢谢楼主的介绍了。
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扁扁小馒头 离线
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2  发表于: 2011-04-11  
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现在和以前不一样了，最好是买一点吃个两三再买就行了。
去超市里，最讨厌就是那些自以为懂，然后摸个鸡蛋就摇动的人，好的都让那手欠的摇坏了。
春风十里不如你
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yuanwuxibao 离线
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3  发表于: 2011-04-11  
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恩 很实用的帖子
鸡蛋新不新鲜很重要
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ゆ﹏小小七° 离线
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4  发表于: 2011-04-11  
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长了见识了，多谢楼主。不过，我认为鸡蛋还是一次少买一点，吃多少买多少，反正现在去超市很方便。
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hycjz 离线
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5  发表于: 2011-04-11  
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很有用，我一般都没考虑到鸡蛋的新鲜问题，好在我家吃鸡蛋比较费，所以估计都还可以。
我是开心的小丸子
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书中自有颜如玉 离线
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6  发表于: 2011-04-12  
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介绍得很详尽，应该很有用的，谢谢！
生活总是美好的，淡淡的。
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灼灼妖娆 离线
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多谢。。。学习中。。
不要书荒。。。
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