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主题 : 美食搜街——无与伦比的爆辣年夜饭
暮迟 离线
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美食搜街——无与伦比的爆辣年夜饭

管理提醒: 本帖被 prudence 执行取消锁定操作(2011-02-18)









新年寄语
一转眼,又是新年了,好像回想不起自己在过去的一年里又做了什么:开心的、不开心的
但每次回家过年就觉得既然是过去的,就不要在总结啊回想什么的了,要向前看,也要向钱看
在热闹的气氛和暖暖的灯光之下,一切不可亲都变得可亲,先下一想,估计还是那顿年夜饭的功劳吧
曾几何时,最期盼的就是过年:
可以穿新衣、放鞭炮、领压岁钱(虽然事后总是被妈妈以任何借口拿走,远目)、吃好吃的
其乐融融~
突然就想起某只在青春叛逆期最讨厌的就是过年了:
为什么非要在一起吃饭非要一家人集体行动呢,明明……
现在想来觉得多幼稚,谁都比不上自己的家人
年夜饭是一种象征,也许在今天很多孩子眼里已经不那么重要了
但它代表的是一种精神:希望家庭和和美美、互敬互爱

现在的某只已经过了放鞭炮、玩花灯、要新衣的年纪(虽然对压岁钱还是厚颜讨要)
但对新年、对团圆夜似乎有了更多的理解
喜欢看着一大家子人在一起说话、小盆友互相打闹的样子
喜欢饿了一天之后等待团圆饭的心情
喜欢大家在餐桌上你争我夺,刀光剑影的样子
(当然了,我们家的年夜饭大人跟小孩是分开两桌的,不然也不敢如此放肆,奸笑)
不管什么时候,想起年夜饭,依然是口水横流啊:
冷盘、汤品、主菜、甜点,当然还有悄悄买的街边小吃一样都不能少!
那么,让某迟以美食的形式带领大家走进我的新年记忆

ps:除了生日能许愿之外,其他能许愿的节日好像就只剩圣诞节和春节了
圣诞毕竟是耶稣老头的,跟我们中国人不亲。
所以已经过了生日的某只就把剩下的愿望都留在了团圆夜
今年的团圆夜愿望:希望台湾回归(咳咳,题外话而已,上图有内涵不解释)


冷盘
主菜
甜点
街边小吃
幻灭的自己做的菜!!
[ 此帖被暮迟在2011-01-12 01:07重新编辑 ]
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998126 橘果 +30 2011-02-16 2道菜以上的原创贴
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暮迟 离线
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1  发表于: 2011-01-12  







下面开始介绍小迟家乡特色的团圆饭吧……
本人在家贵州贵阳~大家都知道西南地区吃辣相当V5,可到底威武到什么地步,估计大家就不清楚了吧~
素以辣香而著称的贵州美食,具有鲜明的地方特色。
风味特别、价廉物美、令人垂涎。
它们的味型在运用各种干鲜辣椒这一调味原料上十分考究,通过不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。调制出的各种小吃的汤味和蘸水,有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣…可谓是“一辣一格,辣出百味,辣出风格,辣出品位。”用料精湛,制法独特,吃法多样,注重色、香、味、形、营养等方面的配合

ps:咳咳,发现自己误解了什么,原来需要自己做的…………幻灭了……等介绍完美食在做菜吧……


冷盘:

 
调料:
盐、生抽、醋、白糖、鸡精、红油。
做法:
1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;
2、将小辣椒切成段,放到温油中炸出香味,连同油一块倒入碗中待用;
3、将鱼腥草放到盆里,放入盐、生抽、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,即可食用;

ps:在小迟的记忆里,凉拌折耳根算是一路相伴至今,是贵州一道非常出名的风味菜,但貌似不是所有人都习惯这种味道;不过,却是贵州人最喜欢的冷盘之一


原料:精面粉500g
调料:鸡肉120克,猪肥瘦肉180克,水发香菇40克,水发玉兰片40克,金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
制作方法:1.用精面粉分别制成三种面团(油面 150克 ,烫面 250克 ,发面 100克)然后合在一起揉匀,擀平成约 0.5厘米的厚片,用猪油、熟粉、花椒面、盐在一起搅匀,均匀地涂抹在面皮上,卷成一个个小剂面团条。

  2.鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒,先将肥肉下锅、加料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内,再加鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将调好的馅子包入小面团擀成的面皮内,包好压成圆饼,放入平锅中用猪油煎炸,直至两面呈金黄色即成。

ps:鸡肉饼是贵阳的特色小吃,不同于其他的是它并不是辣菜,入口酥软,也是年夜饭时家里必备菜品

[ 此帖被暮迟在2011-01-12 01:04重新编辑 ]
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暮迟 离线
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2  发表于: 2011-01-12  
主菜








原料:
整只公鸡一只(2000克左右) 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

制作方法:
1,将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片
2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3,锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀
4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
ps:
一直吃的美味,虽然现在在重庆,也有川味辣子鸡甚至改良版的辣子鸡丁等,等总是觉得这道菜是别的菜系都比不过的,如果来贵州……强烈推荐去“奇辣凤”菜馆吃辣子鸡,当然,你的胃可以承受生命不能承受之辣的话~完全不夸张哦




原料: 
腊肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香葱25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食盐3克,混合油30克。

制作方法:
1、选用半肥瘦腊肉,烧皮后刮洗干净,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。

2、折耳根去叶、须根,洗净切成3厘米的节,用食盐腌渍2分钟,再冲洗沥干。

3、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,下青、干辣椒节、花椒,炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀,放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。
ps:好吧贵州人实在是很爱折耳根的,其实折耳根就是鱼腥草的根部,贵州腌制的腊肉也很有名,配上折耳根腊肉烟香爽口,折耳根嫩脆

[ 此帖被暮迟在2011-01-12 01:27重新编辑 ]
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甜点:



 

ps:名称水晶凉粉,做法就不再介绍了,反正网上一搜到处都是,但是凉粉里添加的少许玫瑰露和冰块混合,就算是过年时候,小盆友门业会忍不住来上一碗解馋又解辣……味道嘛引用一句话:“酸酸的甜甜的,有营养味道好”(请允许我自pia~飞远了)

ps:这也是一道贵阳名菜了,甜品中的甜品……嗯,一般小吃街上式吃不到滴,除非是正规的饭店。所以工艺极其细腻,纯天然无色素添加,颜色各异是因为用了黑米啊、绿豆啊什么的……




街边小吃(该系列号称我的最爱……)
 

ps:遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。
不得不说……我的最爱啊……最爱!!!
曾经以为米粉都一样的……谁知道出来读书以后才发现其实每个地方的米粉都不一样……他们只是长得像而已……阿米豆腐!!!

ps:丝娃娃,是一种贵阳街头最常见的小吃,猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。[
]
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自己做的菜……待更新……幻灭的……
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桃夭灼 离线
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5  发表于: 2011-01-12  
好好吃的样子!谢谢楼主分享!!
楼主留言:
嘿嘿……不客气
                                         

 

桃之夭夭,灼灼其华。

       
时时尽欢 离线
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6  发表于: 2011-01-12  
遵义羊肉粉,看着就符合我的口味,流口水,一大早就看到如此美味,多谢楼主啊!
楼主留言:
哈哈哈……不客气……我也想吃来着……嘿嘿
jingjing1228 离线
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7  发表于: 2011-01-12  
好想吃,上火也好想呀
楼主留言:
俺吃了从不上火……
ruffi 离线
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8  发表于: 2011-01-12  
看样子就流口水啊,身为湘妹子,自称很能吃辣的,不晓得MM说的齐辣够不够哦,(*^__^*) 嘻嘻……有机会去贵阳的话,MM一定要尽地主之谊呀~~~
楼主留言:
嘿嘿……那是那是……有机会来好好品尝把……
maylovegreen 离线
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9  发表于: 2011-01-12  
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