过去，“一把刀”就能把所有美食全部搞定；可现在，套装刀具一般都有5—9件不等。这么多大小不同的刀到底有什么功用呢？北京燕莎友谊商城有五年品牌刀具销售经验的李莉给《生命时报》记者分别介绍了刀的妙用。
切面包、冻肉等易碎或坚硬的食物，需要用长锯齿刀。此外，套装中通常还配有锋利的小锯齿刀。除能锯开坚韧的食材外；也可以用于切汁水较多的果蔬，最大限度地保证菜里的汤汁。用时最好是锯而不是切。
切水果或削水果皮的刀，一般是用最小的刀，轻便好用。
切蔬菜时，如果想切出整齐的土豆片、胡萝卜片，可以用单刃刀。用单刃刀切片时，可把食材放在开刃的一面，整齐切下。
剔骨刀刀型弯而尖，一般用来剔除骨头上的肉，能灵活地在骨头和肉之间移动。
砍刀是最重、最厚的刀，可以砍动猪骨、牛骨等较大的骨头；切鱼骨和鸡骨等小骨头也最好用砍刀，因为砍刀的钢一般强度大、开刃小，不易损伤。
切年糕、生鱼片等黏软不易成型的东西时，最好用刀刃上有方孔或凹槽的刀，切好的食物不会粘在刀上。
如果想刮干净碗底的面糊、蛋液，要用刮面刀。
最后，李莉建议，最好专刀专用、生熟分开，不仅卫生，还能保护刀具。
