●古董级餐厅——“中国寿宴第一席”的156年鸿宾楼 历史——建于1853年
鸿宾楼“中国寿宴第一席”源自慈禧太后六十大寿亲点“全羊席”,108道菜的原料取自于羊而菜名均不见“羊”。如“探灵芝”,取料于羊鼻之肉,那是因为牧区人们相信羊的神奇全仗着其有嗅觉灵敏的鼻子。如今全羊席已经被录入“国家级非物质文化遗产保护名录”,成为名副其实的“中国寿宴第一席”。
招牌菜——红烧牛尾
这里的红烧牛尾选用肉质细腻、肥而不腻、瘦而不柴的育肥牛牛尾,而且必须仅用牛尾中段的四五块入菜。鸿宾楼的红烧牛尾色泽明亮,咸鲜醇厚,软烂适口,兼之经常食用有着强身健体的食疗作用,成为京城百姓家喻户晓的盘中珍馐。
地址:西城区展览馆路11号
●古董级餐厅——京城最早的湖南风味的119年曲园酒楼 历史——建于1890年
曲园酒楼是北京经营湖南菜最早的老字号。齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗等文人名士、梨园书香都曾光顾曲园酒楼,并留下墨笔。1955年,新中国历史上的十大元帅授衔仪式后,在曲园酒楼设办15桌庆宴。毛主席在品尝曲园酒楼的菜肴后,夸赞是“地道的家乡风味”。
招牌菜——酸辣肚尖、红煨甲鱼裙爪、东安鸡、蒸腊盒等
东安鸡始创于唐玄宗开元年间,选鸡腿肉,将鸡腿去骨改刀切成条状。再将葱、姜、蒜、辣椒等在油锅中煸炒出香味。把切好的鸡腿肉放入锅内,加入特制调料,炒制一两分钟使之入味,勾芡出锅即可。成品色泽金黄,绿椒丝与鸡肉的金黄色交相辉映。“祖庵菜”融合了粤菜的清鲜和湘菜味厚汁醇的特点,十分注重吊汤,用老柴鸡、老鸭、肘子、火腿、干贝等煮制10余个小时,将3碗水熬成1碗才可使用。祖庵豆腐就是代表,豆腐的鲜嫩融入了高汤的醇厚,味道香浓。
地址:展览馆路48号(阜外大街、三里河东路十字路口东北角)
●古董级餐厅——从姑苏风味到京味儿菜肴 200多年的致美斋饭庄 历史——建于1808年
致美斋饭庄原是一家姑苏风味菜馆,后经数代名厨精心研发,逐渐形成独具特色的京味菜肴,成为达官显贵、满清皇城、民间要人、艺苑大师等饮宴场所。话剧“天下第一楼”中就专门提到了当年北京名流、商家以能去致美斋品尝菜点为荣的情节。
招牌菜——四吃鱼、糟熘三白、五柳鱼、琵琶大虾
致美斋有传统菜肴数百种,名菜首推“四做鱼”又称“四吃鱼”,即一鱼做成四味菜肴,红烧头尾、糖醋瓦块鱼、酱汁中段、糟熘鱼片这四味鱼馔,色香味各不同,被誉为看家菜。其它名肴糟熘三白、五柳鱼、琵琶大虾、清炒虾仁、烩两鸡丝、游龙戏凤、拔丝西瓜等均有独到之处。致美斋的面点尤为出色,特别是雪花龙须面、烩杠头、萝卜丝饼、银丝卷等都为大众所称道。
地址:宣武区白广路6-6号