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0 发表于: 2009-07-30

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妙法除苦瓜的苦味

榴花五月，武侠玄幻版块书评活动开启（5.16-6.15）

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

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青囊花开 离线

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1 发表于: 2009-07-30

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我还蛮喜欢苦瓜炒鸡蛋的

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didoee 离线

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2 发表于: 2009-07-30

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我就知道用热水泡的~~~~~~~~~

Having and being

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sylvan3 离线

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3 发表于: 2009-07-30

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我好像还蛮能吃苦的，直接和辣椒炒的味道就很好了

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kittymay1121 离线

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4 发表于: 2009-07-30

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我只知道盐渍法，不过好像效果不太好，还是很苦的。

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liucat0214 离线

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5 发表于: 2009-07-31

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苦瓜是我最爱吃的，所以带点苦味也不错。。。

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ylina 离线

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6 发表于: 2009-07-31

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我一直知道用水漂这个就可以，但是俺没实践过，因为确实不喜欢吃苦瓜

来吧来吧，现代文专贴

最全经典高干全集（HE）

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子玄离线

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7 发表于: 2009-07-31

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苦瓜排骨汤也不错喔，夏天能降降火，偶还喜欢这个苦味呢。

爱橘园，朋友遍天下。

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pn101101 离线

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8 发表于: 2009-07-31

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我一直觉得苦瓜越苦越好吃哈

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墨飞离线

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9 发表于: 2009-07-31

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每次焯水后都觉得太熟了。不过反正就俺老爹爱吃

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