有多少蔬菜不能拌着吃

生吃蔬菜有选择

　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

　　四类蔬菜不宜生吃

　　第一类：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　第二类：含草酸较多的蔬菜
　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　第三类：芥菜类蔬菜
　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　第四类：马齿苋等野菜
　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

　　生、熟都吃对身体更有益

　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

修绵	2009-03-06 17:16
我们家菠菜基本都是拌着吃的~ ~~

可爱小萱子	2009-03-06 17:28
这些菜我们平时都是炒着吃的.

yvaine-wang	2009-03-07 17:11
这些菜我家一般都是炒了吃，不过谢谢lz提醒。

衣衣	2009-03-07 17:32
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梁尔斯	2009-03-07 18:03
夏天快到了蔬菜拌起来一定很爽口~~~~~~~~~

270771031	2009-03-08 08:49
一般来说都是炒着吃的说~

逍遥虎	2009-03-08 09:14
我家不爱吃拌菜，这些蔬菜都是炒着吃的

smalld	2009-03-08 09:18
西兰花有时候真的会拌着吃的！

kittymay1121	2009-03-08 17:07
大头菜是酱菜啊，一般就是用麻油拌着吃的，看来要改一下了。

油池里的鱼	2009-03-08 17:43
有些习惯是不一定好滴，还是注意一下

开到荼糜	2009-03-08 18:58
我知道菠菜一定要先焯水,最好不要直接炒,有草酸

影小七	2009-03-08 21:13
食品有些注意的地方真的很难全面

xiaowo_19992007	2009-03-09 09:46
只吃凉拌的青瓜，西红柿，其他都不喜欢

xysrobin	2009-03-23 23:14
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xiao5656	2009-03-26 04:18
长见识了啊

阿nuts	2009-03-26 11:19
菠菜木耳用陈醋芥末伴很好吃

刘利	2009-03-26 13:16
菠菜我也经常用来伴着吃的。

may_123_cn	2009-03-27 10:00
菠菜,空心菜,黄瓜,俺就只拌这几道

柳泉	2009-03-27 10:28
额，我们还经常拌菠菜涅

繁繁之辈	2009-03-27 11:19
回去和妈妈说。。菠菜不能拌着吃。

qq899	2009-03-27 20:29
不了解，很多都拌着吃过！谢谢楼主。

悠悠荡荡	2009-03-27 21:08
很实用，幸亏我一般做凉拌菜时，一般都飞过水的。

李薇薇	2009-03-27 21:51
我家这些菜好像都没生这吃

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