| 柳下笙歌 |
2018-02-18 13:36 |
【转】大吉大利——洋葱牛肉年糕煲
转载：随心煮意的博客
宁波水磨年糕，其实跟广西的粉利口感差不多，
外形也很像，都是用粘米制作，只是制作工艺不同，
水磨年糕更Q弹一些，过年吃年糕寓意来年大吉大利。
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用料：牛肉120g、条状年糕250g、洋葱半个、红椒1/4个、
黄椒1/4个、大蒜2瓣、姜1小块、小葱1棵、
柱候酱15g（没有可不放）、蚝油5ml、生抽5ml、料酒10m、油15ml、
做法：
1、洋葱切成条，红黄甜椒分别切菱形小块，大蒜切半、姜切片，小葱切碎；
2、牛肉洗净切成薄片，放入碗中加生抽、料酒、水淀粉、姜片抓匀，再放少许油拌匀锁住水分；
3、锅中倒入适量清水烧开，放入年糕煮软，捞出备用；
4、锅中倒入油烧热，放入大蒜爆香黄，
下牛肉煸炒变色，放洋葱、红黄甜椒块和煮软的年糕，
加入柱候酱和蚝油翻炒均匀，加入少许清水煮1分钟，
最后汤汁浓稠撒上葱花即可。
（冬天可以移入砂锅中上桌吃，砂锅保温好一些，年糕口感更好。
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煮妇心得：
**牛肉不宜久煮，年糕必须先用水煮软，再与牛肉同煮入味。
焖煮年糕的时候要注意翻动一下，避免水干粘锅。
**牛肉炒之前要腌制一下口感才会嫩滑。
年糕冷了口感会变硬，冬天可以把炒好的年糕放入煲仔中加热吃，就不会冷的那么快了。
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