| 柳下笙歌 |
2017-03-30 13:05 |
【转】鲜嫩无腥蒸鱼法
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1. 蒸鱼前先汆烫
蒸鱼前，首先要将鱼开膛将内脏拿出来，挖净鳃洗净放入沸水中烫一下，捞出沥干水分，这样可保持鱼的肉质滑嫩。
2. 火候要识控制
蒸鱼前最基本必定是把水烧开，冒出蒸气后将鱼放入蒸锅，大火蒸6至8分钟，再转中火避免太快加热，鱼肉会爆开。
3. 増加空气对流
蒸鱼时，锅底放上两双筷子摆出一个井字形，加速蒸锅内的空气对流，保持鱼肉鲜嫩，或在鱼和盘子中间铺上2条葱，去除鱼的腥味，还能加速鱼肉成熟。
4. 淋油助熟
蒸完鱼后不要以为可以立即上碟，淋油是清蒸鱼不可或缺的一步，把油烧热，加热过的蒸鱼汁淋在盘边即可，油淋在鱼身上，锁住鱼肉的鲜味。 |
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