这些蔬菜凉拌会中毒

大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

　　适宜生吃的蔬菜

　　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

　　需要焯一下的蔬菜

　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

　　煮熟才能吃的蔬菜

　　1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

　　2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；

　　3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

　　新鲜黄花、木耳不能吃

　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

　　生熟搭配最有益

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

小娘渔	2008-11-28 10:13
菜花？花菜我认识是不是就是白白黄黄的和西蓝花长差不多的那种

shimizu	2008-11-28 10:16
俺发现俺很养生诶，果然是爹娘习惯养得好啊

幽蓝心境	2008-11-28 10:26
引用引用第1楼小娘渔于2008-11-28 10:13发表的 : 菜花？花菜我认识是不是就是白白黄黄的和西蓝花长差不多的那种就是那个菜花也叫花菜

shui_rong	2008-11-28 11:56
我记得我吃过鲜黄花菜，可是好像没什么事啊

木子001	2008-11-28 14:00
很有用不过除了黄瓜和西红柿我大多数不敢生吃

kittymay1121	2008-11-28 15:15
黄花菜是不是就是金针菜啊？

幽蓝心境	2008-11-28 15:27
引用引用第6楼kittymay1121于2008-11-28 15:15发表的 : 黄花菜是不是就是金针菜啊？不对这个是黄花菜金针菇

smalld	2008-11-29 09:14
新鲜黄花、木耳不能吃！！家里经常会凉拌吃的！很爽口！

幽蓝心境	2008-11-29 09:17
新鲜黄花、木耳不能吃！！家里经常会凉拌吃的！很爽口！ ————————————————————————————-- 家里吃的都是干货后泡开的所以吃的时候很安全

兮风氏	2008-11-29 10:42
嘿嘿，偶吃这些东西都是正常吃的。

etioy	2008-11-29 14:50
呵呵最近在吃蔬菜沙拉冬天用热水焯一下拌拌

marcie.l	2008-12-19 18:17
还好偶不喜欢吃凉拌蔬菜，不过偶喜欢凉拌水果！

惜缘蝶舞	2008-12-19 18:48
很有用哟，

静静一夏	2008-12-19 19:39
基本能生吃的东西都不吃。。。

点墨	2008-12-19 21:56
偶很少吃生的东西喔！偶喜欢吃炒的菜一般来说！

毛毛天	2008-12-21 14:17
吃过生的也没见中毒啊

lsmj	2008-12-21 22:44
我很喜欢吃凉拌菜的说黄花菜我也喜欢

古斯梵蒂	2008-12-23 08:26
引用引用第7楼幽蓝心境于2008-11-28 15:27发表的 : 不对这个是黄花菜 ....... 有的地方管黄花菜也叫金针菜的

xiatian2222	2008-12-23 10:14
引用引用第1楼小娘渔于2008-11-28 10:13发表的 : 菜花？花菜我认识是不是就是白白黄黄的和西蓝花长差不多的那种 2个是一样的吧

qhdflzs	2008-12-24 17:00
我家里拌莴苣一般不焯水的！不知道焯水后口感怎么样啊？还有凉拌土豆丝可不能多吃，不知道是不是我的胃不太好，有一次吃了拌土豆丝胃差点疼死。呵呵。

油池里的鱼	2008-12-24 17:27
我最喜欢吃凉拌菜

深蓝浅蓝	2008-12-25 16:58
知道了，回家会告诉老妈滴 ~·

mjh1122ing	2008-12-30 16:22
偶好像吃过一些呢，不过都米有啥事涅

shuidian	2009-01-01 15:48
没中毒那么夸张吧。。。

shanshanyyy	2009-01-01 19:33
我比较喜欢吃凉拌的菜，看来下次要注意了啊。

云无心	2009-01-01 19:43
干木耳咋就没毒了呢，真素神奇哈

浪迹天涯	2009-01-02 18:04
金针菜好像是干货，黄黄的，黄花菜没吃过。

蔓殊	2009-01-02 19:10
我吃过新鲜的黄花菜。不好吃。

看朱成碧	2009-01-02 20:09
嗯，看来我家的吃法很安全啊…… 呵呵，这些做法跟我家做饭习惯很相似呢……

fanjunyi	2009-01-03 09:55
谢谢楼主了，我以后会注意的

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