| ydhsy |
2014-11-03 14:14 |
胡萝卜小餐包（转）
材料：
中种面团部分：高粉462克、水250克、即发酵母4克、盐7克、奶粉13克
主面团部分： 高粉66克、低粉132克、水15克、盐3.5克、糖66克、胡萝卜蓉77克、鸡蛋30克、即发酵母2克 、黄油40克
做法：
1、中种面团全部材料混合，揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋（保鲜袋要留有一些空间给面团长大）放冰箱冷藏发酵17小时左右，发酵好的面团不一定会有两倍大但是切开看，内部是有气孔的
2、胡萝卜磨成蓉备用；
3、中种面团切小块，加入除黄油外的全部主面团材料，揉到可以拉出膜的时候加入软化的黄油，再揉到扩展阶段（可以拉出大片薄膜，破洞边缘光滑无锯齿）；
4、揉好的面团放盆内盖好盖子醒发40分钟。
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胡萝卜餐包
1、面团排气后分割成80克每个，滚圆，醒发10分钟；
2、小面团擀成长条形，再从上到下卷成橄榄形，放入烤盘；
3、二次发酵后表面刷蛋液，用利刀斜向割三条小口子；
4、烤箱预热175度，上下火中层烤20分钟（第3步和第4步的照片忘记拍了）。
多的面团可以做豆沙或别的小餐包哦！
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