吃鸡蛋的六大误区

据专家介绍，人们日常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区。

　　误区一：红壳蛋比白壳蛋更好

　　许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。

　　误区二：煎煮鸡蛋越老越好

　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

　　误区三：望蛋营养价值高

　　望蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分(蛋白质、脂肪、糖类等)在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。

　　误区四：臭鸡蛋照样可以吃

　　日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。

　　鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。

　　误区五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

　　随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。

　　误区六：老年人忌吃鸡蛋

　　由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

依依丫丫	2007-05-06 10:24
咱们一家人从老到小,个个爱吃鸡蛋,还好没有以上的观念...庆幸庆幸!

dan1991459	2007-08-11 14:30
太恐怖了……幸好还没有……

宝掐掐	2007-12-20 23:21
引用臭鸡蛋照样可以吃谁能这么吃~那真是有魄力啊~~~

iflansing	2008-07-11 10:14
还有就是一天只能吃一个鸡蛋,吃多了鸡蛋是会增加胆固醇的.

sdxl123	2008-07-11 18:07
我只喜欢吃蒸蛋和咸蛋，MS不太健康

心若冰清	2008-07-11 19:48
误区五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好我晕

sky317	2008-07-19 22:06
超爱吃卤鸡蛋

冰凌冷凝	2008-07-20 01:15
我家吃鸡蛋相当正常~~~~

点墨

2008-09-20 10:11

引用
误区三：望蛋营养价值高

　　望蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分(蛋白质、脂肪、糖类等)在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。

汗……偶一直就喜欢吃这个鸡蛋的，小时候家里还特别做了的。熟了的东西，难道那些什么什么菌的还杀不死啊，还有那个营养价值，望蛋就是要吃那个胚胎的，既然鸡蛋里面的营养价值都被胚胎利用了，那胚胎里不就应该很有营养价值吗，“那个营养价值并不高”的结论怎么得出来的啊？

小桐	2008-09-20 13:09
鸡蛋都这么有学问，呵呵。

zhongcheryl	2008-10-02 16:16
用户被禁言,该主题自动屏蔽!

smalld	2008-10-02 16:17
似乎我家都没有~~

静鸡鸡	2008-10-02 17:46
最喜欢吃卤蛋啦鸡蛋煮的糖水也很好吃

我是一株艾草	2008-10-02 22:20
最喜欢吃蛋了，不管是鸡蛋鸭蛋还是鹌鹑蛋，我都喜欢，不过最喜欢的还是鸡蛋了，但从来不知道吃鸡蛋还有这么多学问。

yy314	2008-10-02 23:41
挺爱吃鸡蛋的有营养啊

sizhegirl	2008-10-03 10:51
知道了，但是成人一个星期吃两个就行了！

damozhuzhu	2008-10-24 11:27
煎煮鸡蛋越老越好,从前喜欢吃嫩的，看来不是好习惯。

幽蓝心境

2008-10-24 11:39

引用
引用第9楼点墨于2008-09-20 10:11发表的 :

汗……偶一直就喜欢吃这个鸡蛋的，小时候家里还特别做了的。熟了的东西，难道那些什么什么菌的还杀不死啊，还有那个营养价值，望蛋就是要吃那个胚胎的，既然鸡蛋里面的营养价值都被胚胎利用了，那胚胎里不就应该很有营养价值吗，“那个营养价值并不高”的结论怎么得出来的啊？

这个我专门查过资料在死胎蛋里有很多细菌和病毒并不是高温就能杀死的

还有专家说这些细菌回寄生在人的身体里特别是女性可以导致不孕孕妇长期食用可以导致宝宝畸形

shihaiyong	2008-10-24 20:04
臭鸡蛋照样可以吃还真不知道这个

兮风氏	2008-10-25 08:36
偶一个都不信的！偶是偶吃偶的，谁说谁的！

幽径小路	2008-10-25 09:39
呵呵，鸡蛋可是每个家庭必备的，长知识！

粉笔小新	2008-10-25 10:36
红糖加姜煮水开，打入鸡蛋。补气养血又营养

yuyingzi	2008-10-25 16:15
我喜欢吃鸡蛋，但是还好没上面的任何爱好

油池里的鱼

2009-03-07 12:33

　误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

　　评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

　　蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。

蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

　　误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样

　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

　　误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好

　　鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

　　误区之四：煮鸡蛋时间越长越好

　　为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

　　误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高

　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

　　随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

　　误区之七：老年人忌吃鸡蛋

　　由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

　　蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

　　误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好

　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

　　误区之九：生鸡蛋更有营养

　　有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

　　另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

　　误区之十：鸡蛋与白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用

yvaine-wang	2009-03-07 17:07
我一直满喜欢吃鸡蛋的，回去试试。

xiping03	2009-03-07 18:56
看来以前吃鸡蛋有很多误区！

xiaowo_19992007	2009-03-09 10:04
早上还是经常吃鸡蛋的，一般是水煮或煎蛋不敢买超市里的鸡蛋，那蛋清就像水一样，我们一般去乡下找农民买

可爱小萱子	2009-03-09 16:35
看来不能喝豆浆吃鸡蛋了

醉卧西风	2009-03-10 22:12
今天还吃了豆浆和白煮蛋。。

行将就木	2009-05-25 18:08
我喜欢吃蒸蛋和蛋花汤

毛毛天	2009-05-26 09:25
夏天最喜欢吃的是西红柿炒鸡蛋

珞熏	2009-05-26 10:10
偶以前经常吃糖水煮蛋滴……

iflansing	2009-05-27 15:17
的确有很多是我们平时的一些习惯。以后回去煮鸡蛋要改改了。

hydesang	2009-05-27 19:45
怎么弄鸡蛋我都爱吃。呵呵

查看完整版本: [-- 吃鸡蛋的六大误区 --] [-- top --]

Powered by PHPWind v7.5 SP3 Code ©2003-2010 PHPWind
Time 0.019265 second(s),query:2 Gzip enabled

You can contact us