将肉类嫩化有七种方法

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软

点墨	2008-04-17 20:49
原来有这么多的嫩肉法儿啊，我以前只知道淀粉法和鸡蛋清法儿……

uian	2008-05-02 08:38
现在的猪肉好难吃,偶只买超市调好的肉丝,只是好奇那种肉丝是怎么调成的

kittymay1121	2008-05-10 13:52
超市里卖的肉丝里肯定加嫩肉粉之类的东西，感觉怪怪的，还是咱们常用的方法好，我经常用的就是加鸡蛋清或者淀粉，啤酒我用来腌渍鸡鸭肉，还有烧红烧肉或者糖醋排骨的时候用葡萄酒或者甜酒酿代替普通的黄酒，味道更好。

juzikan	2008-05-10 18:17
谢谢。学习中。。。虽然，偶还不会做菜。不过，总有那么一天会做的。。。

fortuneli	2008-05-10 21:32
我想知道用小苏打水泡牛肉，吃了对人体有没有损害呀？

点墨	2008-05-11 19:21
引用 *引用第5楼fortuneli于2008-05-10 21:32发表的*: 我想知道用小苏打水泡牛肉，吃了对人体有没有损害呀？小苏打不就是碳酸氢钠吗，很多食品里都有这个成分，我们日常其实也是常用的，应该没什么问题的。

sky317	2008-07-20 17:52
又学到了几招，谢谢楼主了哈

冰凌冷凝	2008-07-20 18:26
哈，下次我试试看啦~

幽蓝心境	2008-11-13 18:51
我就听说过淀粉和鸡蛋的方法有机会也去尝试尝试别的方法现在还有一种材料叫嫩肉粉说用上肉就是用火烤都不老不知道对人体有没有伤害

粉笔小新	2008-11-13 23:18
只用过淀粉，明天试试用蛋清。

偷懒的猫咪	2008-11-14 07:08
我只知道加淀粉的法子。

wano	2008-11-15 04:40
原来如此哇

anny1227	2008-11-15 15:02
食油法，真的吗？其他的方法倒用过

幽径小路	2008-11-17 09:19
嗯嗯，每一样都试一试，看效果如何。

夏日红茶	2008-11-17 09:47
其实最能嫩肉的方法就是多加水多搅拌让肉充分吸收水分自然就嫩

shiftnorth	2008-11-19 09:36
蛋清确实很有用的，呵呵，我爸经常用

happyme	2008-11-19 12:32
回去试一下。

vivian_	2008-11-19 15:09
真是不错的方法,有机会试试.

milan	2008-11-20 22:48
以前只知道第一种方法，现在多学了几招，谢谢LZ分享

悠悠荡荡	2008-11-21 13:20
好多方法呀，我只知道淀粉和蛋清，一般用淀粉，蛋清较麻烦。

cynthia	2008-11-21 13:52
我一般用淀粉,蛋清,食用油,今天又学了几招

十里荷塘	2008-11-21 19:02
好办法，空了依次试试那种办法最好。

ixiaoyun	2012-11-04 15:32
我觉得啤酒法很好，以前只知道淀粉

琉书771111	2012-11-05 14:53
学习了，原来有这么多方法

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