好多松茸怪

2023-03-16 11:30

【转】春天到了，该来云南吃花啦！

春天到了，该来云南吃花啦！

谈吃，一定绕不开云南。论吃花，云南人必须排第一。

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云南人盼春天的心，比谁都强烈。当第一缕春风把树上的花苞吹得鼓起来的时候，云南人就开始坐不住了。

着急呀，花一打开就老了。赶紧挎上小竹篓，背起可爱的小鱼包，出门采花去了。

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锦鸡儿/金雀花豆科锦鸡儿属

（这个很好吃！春季最爱！没有什么奇怪味道，但和鸡蛋一起更加能凸显蛋香味）

云南开始进入全民吃花模式。

不论是农村乡镇，还是城市里的大、小馆子以及菜市场，

到处都能看到五颜六色的各种花。

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这些花都很好吃吗？也未必。
（比如上面这张大白花，属于杜鹃科，一般都是要泡水里很多天，去掉花蕊）

云南人吃花前有一个惯常操作，就是一般都会去除花萼和花蕊，只留下花瓣，然后焯水，

并用冷水浸泡和漂洗，可以去涩和去毒。漂洗的时间和次数，取决于花朵的苦涩程度和毒性。

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云南人在烹饪这些花的时候也有一个惯常操作，

就是习惯搭配韭菜、腌菜、豆豉、腊肉之类的，
因为可以掩盖这些花里的苦涩味儿。
所以当你不知道怎么吃这种花的时候，这么操作大概率是不会错的。

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腊肉炒火烧花

当然，有一些花也是很好吃的，比如人人都爱的金雀花。

金雀花又叫“锦鸡儿”，是云南的菜市场里最好吃的一种花了。

味道甜甜的，也不需要焯水后再漂洗。

清洗干净后直接就可以拿来煎蛋，美味可口。

（我的最爱!!!）

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金雀花煎蛋

同样不需要处理的还有海菜花，不过海菜花吃的其实不是花，而是长长的花梗，

可以直接用来煮汤、爆炒或者凉拌，吃起来丝滑鲜嫩。

海菜花喜欢长在干净的水里，开花的时候，花就浮在水面上，

随着柔软的花梗荡来荡去，被戏称为“水性杨花”。

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（一般我们家里就煮汤，和芋头一起煮。饭店里还有的会炒，口感有点黏）

云南石梓对傣族来说是非常重要的食材，它就像是为了迎接泼水节而开的。

每年四月中旬的傣历新年，也就是泼水节。

傣族家家户户都要呼朋唤友大宴宾客，互赠美食，

其中，用云南石梓和糯米粉、白糖等加工而成的傣族年糕——毫糯索，

是傣族人民过年过节必不可少的美食。

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云南石梓唇形科石梓属

云南石梓不但没有苦涩味，还有浓浓的甜香味。

它生长在高大的乔木上，所以傣族阿婆一大早就得到树下去捡拾落花，

洗净晒干，舂成粉末，与糯米粉、花生、糖、水等调和后捏成饼状，

再用芭蕉叶包好，放入木制蒸笼内蒸熟即可，一口下去软糯香甜。

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石梓花和毫糯索

（傣味很多美食都是用芭蕉叶包好，比如著名的包烧系列就是这样）

山牵牛在西双版纳的路边随处可见。

春天一到，山牵牛爬在树上开得格外热闹。

随手摘一点，入水汆烫后就可以蘸喃咪吃，

（这里应该是腌菜膏，或者理解为特殊蘸料哈哈哈哈）

口感清淡，没有什么特别的味道。

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山牵牛/大花老鸦嘴爵床科山牵牛属

不需要漂水去涩的花不算太多，剩下的大多数花都是偏苦涩的，

需要经过漂水、浸泡、去涩后方可食用。

如火烧花、大白花、核桃花、棠梨花、石榴花、苦刺花、攀枝花，以及木蝴蝶的花……

菜市场上卖的，很多也都是处理过后的花朵，买回家就能直接食用。

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大白花有焯过水的，也有新鲜花苞。

（这里我们一般都是买这种泡过处理过的，然后回家再继续处理泡一泡

白花煮豆米汤很好喝）

春天，盛开的火烧花美极了，

密密匝匝的橙色管状花朵簇生在老茎上，

显得奇特而热烈。

开花的时候，每天早上都能看到树下有大量的落花。

火烧花味道苦涩，要经过焯水、漂洗方能继续料理，

用韭菜、咸肉和火烧花爆炒，是一个不错的选择。

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火烧花紫葳科火烧花属

云南的大白花有两种，也常常都被叫做老白花。

一个属于杜鹃花，一个属于羊蹄甲。

杜鹃花属的大白花，有微毒。

吃之前要遵守惯常操作，去掉花蕊、焯水、浸泡、漂洗。

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大白杜鹃/大白花

羊蹄甲属的大白花，吃之前的操作流程也差不多，

要去除花蕊和绿色的花萼，焯水，

然后放入冷水中浸泡一晚。

处理后的大白花，煎炸、焖煮、凉拌都行。

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韭菜咸肉炒大白花

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宫粉羊蹄甲豆科羊蹄甲属

苦藤花和苦绳花长得都很美，但就是有苦味儿，不焯水就会很苦。

它们的花序和嫩叶都可以吃，因为掐断的茎叶里会流出白色的乳汁状液体，

所以苦绳花也叫奶浆花。奶浆花用来炒豆豉、腌菜、咸肉都可以。

（苦绳花我家这边叫刺藤花，

我妈每次都说啊这是打毒的，春天必须吃，

可····它真的苦）

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苦藤花和苦绳花都是夹竹桃科南山藤属的植物。

夹竹桃科的许多植物都是有毒的，

所以在食用苦藤花和苦绳花的时候也要格外注意烹饪方式。

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苦绳夹竹桃科南山藤属

苦藤花的中文正名叫做南山藤，在藤上绽放的样子十分惊艳，

而且是不太常见的纯绿色的花朵。

吃的时候要用开水焯过，冷水漂洗，

去除苦味儿后方可料理，

之后是素炒还是凉拌，炒腊肉还是炒鸡蛋，都随你。

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南山藤/苦菜藤夹竹桃科南山藤属

菜市场上的核桃花、棠梨花和石榴花通常都是已经处理好了的。
石榴花吃的就是肉质的花萼筒，花瓣是要扔掉的。
核桃花吃的是雄花序的花序梗，上面的小雄花都要去掉。

（核桃花大多数都是和鸡蛋一起吃）
棠梨花其实不是一种花，而是一些野生梨属植物的可食用花的统称，
如川梨、杜梨等，其中川梨用得最多。
但即便经过这些处理，棠梨花吃起来依然很涩，
而且口感也不好，需要嚼很久。
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苦刺花/白刺花豆科苦参属

苦刺花焯水、漂洗过之后，苦味儿就会变得很淡了，
但会糊成一团，用来凉拌、炒鸡蛋、炒腊肉，都别具风味儿。
别看茉莉花闻着香，但如果吃之前不焯水、去除苦味儿，
回头炒鸡蛋的时候也是要后悔的。
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木棉花也叫攀枝花，是锦葵科木棉属的植物，

可以吃的是粗壮的雄蕊，还挺有嚼劲儿的。

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海船一般吃它的嫩果，长长绿绿扁扁的，

长得跟皮带一样，极其的苦，

它又叫木蝴蝶，是紫葳科木蝴蝶属的植物，

一个高大的乔木，花也可以吃。

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海船的花长得很厚实，看上去就感觉很有嚼头，不用怀疑，花也是苦的。

（云南有很多花我也没吃过，比如这种啊哈哈哈哈）

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蝶豆花一般不能吃，主要是拿来染色的。

马来西亚淡蓝色的椰浆饭，

还有我们平时逛街时喝到的各种蓝色、紫色、粉色的饮料，

有很多都是蝶豆花的功劳。

（云南有五彩饭，就是用这些食用色素染出来）

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蝶豆花/豆科蝶豆属有蓝、白、粉三色

棕苞是棕榈科棕榈属植物棕榈的幼嫩花序。

棕榈树很常见，长江以北都能种，但一般人都不吃它。

棕苞一定要趁嫩的时候吃，稍老就涩了。煎炒、做汤都可以

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芭蕉花芭蕉科芭蕉属

云南的芭蕉花太常见了。芭蕉花切碎，加盐揉搓后去涩，之后想怎么做都行。

傣族最常见的做法就是包烧。

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芋头花吃的不是花，而是长长的花序梗。
吃之前一定要把花苞内的肉穗花序去除，因为花序中含有较强的毒性。
菜市场上的芋头花有绿秆的，也有紫秆的，都是芋头的花序。
吃的时候把芋头花梗的表皮撕掉、掰成段，
配咸肉上锅蒸，或是和茄子爆炒，
然后再焖熟，味道都不错。
无论用哪种烹饪方法，切记都要做熟了，不然会麻嘴。

（这个也是我们家常菜，但拨的时候要戴手套，不然会和山药一样麻。

我妈一般就像煮鱼一样，酸酸辣辣

芋头花上面那个黄色部分，我们还会给它晒干，

然后蒸鸡蛋的时候放上去一点点）

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鸡蛋花

鸡蛋花是夹竹桃科鸡蛋花属的植物，很香。

西双版纳的傣族女子常常簪一朵在耳边，更添娇俏，

它也是傣族招待宾客的美食之一，但通常只会选择开白花的种类。

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（这个我都没吃过哈哈哈哈）

春天到了，快来云南吃花吧。