1. 蒸鱼前先汆烫
蒸鱼前,首先要将鱼开膛将内脏拿出来,挖净鳃洗净放入沸水中烫一下,捞出沥干水分,这样可保持鱼的肉质滑嫩。
2. 火候要识控制
蒸鱼前最基本必定是把水烧开,冒出蒸气后将鱼放入蒸锅,大火蒸6至8分钟,再转中火避免太快加热,鱼肉会爆开。
3. 増加空气对流
蒸鱼时,锅底放上两双筷子摆出一个井字形,加速蒸锅内的空气对流,保持鱼肉鲜嫩,或在鱼和盘子中间铺上2条葱,去除鱼的腥味,还能加速鱼肉成熟。
4. 淋油助熟
蒸完鱼后不要以为可以立即上碟,淋油是清蒸鱼不可或缺的一步,把油烧热,加热过的蒸鱼汁淋在盘边即可,油淋在鱼身上,锁住鱼肉的鲜味。