误区：水溶性维生素不会造成超剂量的危险

　　有人认为，脂溶性的维生素会在脂肪组织中堆积，从而形成对身体潜在的危险。而水溶性维生素可以被尿液排出体外，因此无超剂量的危险。这个理论给数以百万计的喜欢给自己补充维生素的人吃了定心丸。其实，只需简单地考虑一下，就可以发现这个说法是完全荒谬的：按这个逻辑，很多可溶于水的毒药——比如剧毒物氰化钾，也不会对身体造成损害了。一种物质是否可溶于水与它是否有危险性是无关的。

　　那些所谓无害的水溶性维生素在大剂量服用时，当然是会对身体产生威胁的。这样的证据也是存在的。这里面最具代表性的就是维生素C(抗坏血酸)了。大剂量服用它(比如每天多于1克)，就会出现腹泻、腹部绞痛、便中带血等症状。维生素C会改变血液中一系列荷尔蒙的含量，如雌性激素、甲状腺激素、胰岛素等。它还会破坏维生素B12，从而产生一些毫无作用的具有分解功能的物质。它会提高身体对铝的吸收，铝则会损害骨骼和大脑。维生素C还会促进肾结石的形成，导致痛风和骨质疏松症。此外，它还会干扰医学化验值，对血糖、尿酸、转氨酶、肌氨酸、LDH、胆红素等值产生影响。在医学界，还存在年轻运动员因过量服用维生素C致死的病例。这些运动员并不知道自己身体中铁含量很高。而维生素C可以将铁转化成具有攻击力的原子基并导致心肌症。这种病会给心脏肌肉造成致命的损害。

　　维生素B6经常被用于治疗抑郁症及经常性疼痛，妇女也会在怀孕时使用它。在大剂量服用它后，会导致所谓的感觉机能神经疾病，产生诸如灼热、刺痛、发痒和手脚麻木、不受控制等症状。这些神经系统功能障碍的出现十分引人注目，促使美国引入了一套官方的监控系统。这也揭开了一系列维生素B6中毒的病例。诊治这些疾病的医生把它们误判为多种硬化疾病。这些神经系统功能障碍也使人回想起安眠类药物——康特根的副作用(这种药因导致了很多儿童畸形而出名)。在很多病例中，由于母亲在妊娠期间服用了过量的维生素B6(吡哆醇)而同样导致了胎儿畸形。人们通过动物研究发现，这种物质对神经有毒性作用，会导致不育症发生，还会对睾丸和前列腺产生严重伤害。

　　烟酸也属于维生素B这组物质(它是尼古丁酸的化合物。虽然叫这个名字，却与烟草中的尼古丁毫无关系)。它在医疗上主要被用于治疗精神分裂症和降低胆固醇含量。但是，您还是可能在职工食堂和汉堡快餐店中撞上这种物质：过去在这些地方，人们会把这种物质违规当作肉类染红剂使用。如果这些食物在加工时未被搅匀，您食用的快餐中就可能会有该物质超标的风险。后果就会是：脸及身体皮肤表面出现与过敏相似的症状，有灼热和刺痒感，皮肤还会出现丘疹。如果一个人长期过量服用烟酸，会使肝脏受损，患上黄疸等疾病。

　　维生素——不管是水溶性还是非水溶性的，绝对不是无害无副作用的药物。也绝不能按照“多吃多受益”的想法大剂量服用。对于维生素，老祖宗们的那句话也是适用的：是药三分毒。

误区：白色大米导致维生素B1缺乏性疾病

　　尽管白色精米口感更好，您还是会经常食用糙米粗粮，对吧？按照营养专家的观点，这些精米不可取的原因就在于：它们被去壳抛光了。在这个加工过程中，会丧失大量大米银色表皮中含有的极富价值的维生素B1。因此，在维生素被发现之前，每年会有大量的稻米食用者患上一种可怕的疾病。它就是脚气。这种病有很多种表现：许多人的躯体变得十分瘦弱，并会感觉疲惫不堪；有的人双腿由于积水变得浮肿；有时这种病的病状表现是便秘，有时却是腹泻；可能在一些人身上表现为跛足，另一些人却是心脏疾病。在最严重的病例中，有些病人在吃过一顿米饭后，不出几天就会死亡。

　　过去认为，是由于稻米的碾磨加工过程致使这种疾病发生。在生产技术提高的过程中，亚洲地区的居民开始对稻米进行去壳

精加工，就像欧洲人把麸皮从小麦上剥离那样。大约从上一个世纪开始，荷兰人克里斯蒂安•艾克曼通过对鸡的饲养实验发现，在大米的银色表皮层中含有一种保护性的物质。这种物质后来得名维生素B1。艾克曼因为他的发现在1929年被授予诺贝尔奖。从那时起，脚气病基本就消失了。以上这些有关维生素被发现的谣传经常会出现在中学课本和各种教科书中。因此也就出现了让大家多吃糙米的建议。

　　亚洲人没有受到这种认识的影响，一如既往地偏爱食用白色精米，但是他们却很少患脚气。后来还出现了很多更无意义的说法：在精制面粉中维生素B1的含量与精制稻米中的一样少。而且母乳中也缺乏维生素B1。它所造成的结果，肯定是在西方世界中经常出现脚气病。但是这并不是事实。此外，就是在习惯吃精米的亚洲地区，脚气病也经常只出现在特定区域。为什么普遍的维生素缺乏只使疾病在特定地区肆虐，而其他地方却不受影响呢？

　　此外，还不只这一点让我们惊奇：脚气这种疾病在稻米精加工程序被引进之前就已经为大众所知，即人们认识这种疾病已经有几千年的历史了。

　　那时，日本的研究学者已经通过应用现代分析方法跟踪找到了该病的病因：真正的罪魁祸首是一种霉菌。这种霉菌可以生成神经毒素——柠檬绿胶霉素。由于天气情况的变化，不同的霉菌群会落户于谷粒上，并产生不同的毒素物质混合，最后导致出现不同的发病表现：每一种毒素混合就会引发一种脚气病发症状。

　　一种特殊的维生素匮乏可以引发更多的严重疾病。这些疾病在个别病例中会使健康人在几天内死亡。这与维生素B1有紧密联系：维生素B1是柠檬绿胶霉素的反作用剂，就像在其他毒枝菌素中毒的病症中维生素B会有效地消除弊端。在这种稻米上霉菌引起的中毒病例中，大剂量服用维生素B1会起到立竿见影的效果。这也说明了，为什么大米银色表皮中的提取物在一些动物实验中展现出具有预防疾病的功能。具体到维生素B1到底能够起多大作用，就要看米中存在的毒素数量了。因此，有些地方在食用粗米后，脚气的发病率确实有所减少。但是，为什么过去没有人能够觉察到这个事实呢？在维生素的理论进入教科书后，新的有关霉菌的发现反而无人知晓了。诺贝尔奖带来的喧闹使很多专家的视野与科学现实产生了偏差。现在我们已经知道，艾克曼当时就知道这种病并不是由于缺乏维生素B1才发生的：他的学生，欧门教授(Oomen)后来回忆说，这正是为什么艾克曼没有参加诺贝尔奖颁奖仪式的原因，他本人也不相信维生素缺乏理论。艾克曼当时就猜测，真正原因可能是神经毒素在作祟。

　　那么为什么在那时脚气病基本完全消失了呢？原来，19世纪末期，在亚洲所有的英国殖民地都对稻米碾磨加工程序引入了英国军队标准。这个标准要求待加工的稻米必须是新鲜、干燥和干净的——当然也就杜绝了生长霉菌的可能。出于这种原因，脚气症才淡出了人们的视野。这其实是与食用粗米或是精米没关系的。

误区：维生素B1是“抚慰”神经的良药

　　有关脚气症的乱糟糟的历史只是维生素B1全部失败、霉运和痛苦经历中的一部分。这种物质以“神经维生素”的称号而著名。据说它对各种各样的腰痛、神经炎和神经疼痛都有效，实际上这些病状表现全可以归结到脚气症上。因为，脚气病有非常多样的症状种类，例如呕吐、肝脏受损、心脏疾病、肌肉萎缩、出现跛足表现的抽筋等等，这些都可能会发生。前一篇文章提到的克里斯蒂安•艾克曼曾经做过用煮熟的精米饭喂鸡的实验。其他实验者仿效他，用米粥喂养家禽，随后也观察到焦躁不安的症状表现。他们把它称为多神经炎(Polyneuritis)，并与在人类脚气症上的进展相提并论。

　　但是这种把维生素B1编入某种特定的症状表现的做法，从一开始就受到了质疑。通过实验发现，没有证据显示，当人类和动物食用了不含维生素B1的食品后，会引发神经炎。人们观察到的结果，只是这些参与实验者感到无力、缺乏食欲和有刺激感。这些在心理上产生的结果直至今天还能证明，硫胺，也就是维生素B1的科学名称，对于人类的精神承受力是不可或缺的。

　　但是对此，以前的马普协会多特蒙德营养学研究所教授汉斯•格拉策尔却持否定观点。他认为，“确实，在实验中，当给被实验者食用缺少硫胺(维生素B1)的食品后，他们会抱怨有缺乏食欲、虚弱无力等感觉。这些感觉持续出现在缺少硫胺食品的实验中。在没有事先告知这些参与实验者的前提下，将食物换为含有1.8克维生素B1的食品后，这些被实验者还是表示，他们的身体有上述反应。但是，在实验食品又被换成普通食物且这些食物的维生素B1含量低于1.8毫克后，这些人反映的症状却骤然消失了。”这是一个清楚的事例。那些所谓的不适感主要是出自这类实验中经常出现的“实验情绪化反应”。出现这种情况是由于实验饮食十分单调。

　　这个所谓的神经维生素最为流行的时期是在20世纪四五十年代。那时很多医生将硫胺(维生素B1)当作治疗头疼、焦躁不安、失眠和虚弱的良药，大剂量地开给患者。现在，在药学教科书中列出了这种大剂量使用的副作用：“肺积水、心搏徐缓、胃肠出血、恶心感、呕吐和口臭，这些副作用的变化也许和合成维生素的各种物质残留有关。”

　　所以在您选择饮食时，只需保持镇静的头脑就可以了。这些杂七杂八的问题根本不必去考虑。

误区：正常人每天需要100 毫克的维生素C

　　能下此断言的肯定是营养咨询师和维生素补剂的生产商们。事实上，德国营养研究会在2000年的时候，满怀豪情地将每天维生素C的理想摄入值从75毫克跳高到100毫克。德国人的这个数值可能属于世界之最了。对大多数其他国家的人来说，有这个数值的一半好像就够用了。荷兰健康专家对他们的同胞们的推荐值是每天50毫克。即使是笃信维生素功效的美国人也只是每天60毫克。而世界健康组织认为，平均每天30毫克维生素C的摄入量就已经足够了。这个数值也与欧洲科学食品委员会的看法相符。

　　早在1992年，欧洲科学食品委员会就已经从自己的角度对德国营养研究会有关维生素C摄入量“夸张”的推荐值进行了批驳。他们指责这个建议值“属于过量摄入而且多达80毫克”，并认为这是不可理解的，因为这会引起组织储存能力的提高，过量部分也会被排出体外。另外，据其他一些研究结果(谢菲尔德以及爱荷华的研究项目)，治疗败血症的征兆只需每天6.5毫克就足够了。在这两个研究项目进行的一项实验中，人们发现，即使被研究者连续99天食用不含维生素C的食品，也不会引起任何该物质缺乏的表现。因此，该委员会认为每天至少12毫克维生素C就足够身体使用了。为了保险起见，他们最后认定，对于成年人每日维生素C的需求量也就是30毫克。一项最新的研究成果证实了该委员会对此问题的理解。在此研究中，人们得出结论，每天食用4毫克维生素C就不会引发匮乏症状产生。

　　德国营养研究会认为，他们的高值推荐是基于以下的原因：“在一份经讨论取得一致意见的会议报告中指出，只有当人们每天摄入100毫克维生素C后，才能使血浆浓度值达到每升50微摩尔(一种浓度值单位)的理想状态。”科学问题不经过实验而是通过一个什么“取得一致意见的会议”得出答案，这件事本身就是一种劣行。因为这样的大会结果经常代表着会议赞助人的利益。谁要是认为，每升血浆浓度达到50微摩尔才是理想状态，就应该举出研究例证，证明达到这个值会使人受到哪些益处。一个通过投票表决的会议结果能够算做什么科学标准？

　　从这项研究的数据中我们能够看出，每个人都有自己相应的理想值。要是想准确得知该值，只能做个体研究了。因此，对于血浆中维生素C含量值最好是顺势而为。德国营养研究会的推荐值完全是建立在“提高摄入值，期望借此达到理想效果”的理论基础上。他们还竟然想到了食物加工过程中的耗损，把每天83毫克(风险因素分析的关联研究的结果)涨到100毫克。这样做纯属多此一举。因为“营养饮食问卷调查以及风险因素分析的关联研究”已经在他们的数据中考虑这类因素了。

　　据说，推出这个超高量的建议值是为了防止发生“无症状物质缺乏”。这真是具有爆炸力的新定义，就好像毫无感觉就中了毒一样。那么，我们怎样理解德国营养研究会所说的“无症状物质缺乏”这个概念呢？按他们说，这是指：“全身的疲惫感，紧接着效率下降，不再能体会到精神上的舒适感以及患病后康复过程减慢。”但是这些说法的证据，至今却是毫不存在。现在，那些维生素补剂生产商已经放弃使用干涉研究的结果兜售他们的产品了。德国营养研究会这不是又弄到什么会议的结论了吗？

误区：维生素C能够预防感冒

　　这也是有关维生素的各种传言中久胜不衰的的一个。要不是一位诺贝尔奖的获奖人的宣传，这种说法也许不会如此流行，可能早被忘记了。莱纳斯•波林这位诺贝尔奖1954年化学奖和1962年和平奖的获得者，在70年代转向对维生素的研究并奠定了一套新的准则，也就是所谓的“调整分子医学”。

　　波林在他的著作《维生素纲要》中宣称：“维生素基本没有毒性。因此无论是大量服用还是常规使用，可以证明它不会导致什么副作用。”他还断定，用非常大剂量(就是所谓海量)维生素C可以预防伤风、流感、肝炎、精神分裂症甚至癌症。


　　波林推荐给大家的方法十分简便可行，任何人、任何时间都是合适的。他建议：“身边总要带着一些每粒500毫克的维生素C药片。在出现感冒的初期症状以后——比如喉咙轻微刺痛、鼻中开始流黏液、肌肉酸痛或者其他的不适感，人们就应该开始治疗了。您应该马上就吞下1至2片上述类型的维生素C药片，而且要坚持数小时，每个小时都吃下同样数量的这种片剂。”波林自己每天要服用12克(！)的维生素C。更甚的是，如果他相信自己身上已经出现了伤风的初期症状，他会把剂量升高到40克。

　　只是在鼻音加重时就当作信号看待，并引进“调整分子医学”，这听起来不像是预防，倒像是与精神忧郁症有关。这种建议多少让人想起了那些老掉牙的说法：当撒旦靠近的时候，就该使用圣水瓶了。这种不适感的征兆基本每天都会发生，而随后很少会爆发疾病。如果疑神疑鬼遵循了这种说教，可能会因此而产生成就感，毕竟没有发病嘛。另一方面，毫不奇怪的是，经过科学方法检验后，结果却是使人沮丧的。在仔细研究之后，人们发现无法证实波林的说法是正确的。人们只发现了一些被减弱的症状和稍微缩短的康复过程。

　　莱纳斯•波林于1994年死于前列腺癌，享年93岁。通过他的话语就能够看出，他多么地相信维生素C的作用。他认为，正是因为服用这种药物，使他的癌症爆发时间推迟了20年。可惜的是，他的这些话并不能作为科学证据。人们还在等待真正的结果出现。

　　误区六：维生素E对生命十分重要也许是吧，至少对兔子来说是这样的。在这些长着板牙的小家伙们繁殖后代时，这种维生素起到了重要作用。那么对人类重要吗？在教科书的定义中，维生素是生命所必需的。缺乏此类物质甚至可能带来或早或晚的致命后果。但是，这些从兔子身上得来的知识的可靠性究竟有多高呢？至少这是对属于杂食性动物的人类提出的另外要求。

　　通过美国官方的营养价值推荐我们能够了解到，那些权威的专业人士并不相信维生素E对于身体的必要性：“在维生素E于1922年被发现的40年后，人们终于找到了可信的证据证明，人类也是需要维生素E的。”当全世界的研究人员花了40年的时间来证明，一种物质是否对人类有意义时，这种物质好像有点愧对“维生素”这个称号。

　　随后，美国研究人员只在两类人群中观察到了缺乏维生素E的病症：一类是体重非常低的早产儿；另一类是那些肠道无吸收脂肪功能的人。后一种人一般有5～10年的营养吸收障碍，并出现一些神经病学种类的物质缺乏症。在很少几种疾病的治疗方法中维生素E也会被采用。但是这远达不到“健康必需”的含义。即使没有那40年，也只是对药物效果证明提出更高的要求而已……

　　维生素E属于生育酚这族物质。它被添加到许多食品中用于增强保质期。甚至快餐食品中也富含此物质。也许还正是出于此原因，欧洲科学食品委员会对于“通过食品补充维生素E”感到十分为难，而且“目前没有足够证据显示通过饮食能够引起维生素E缺乏”。

误区：维生素E对风湿病有帮助

　　听说，维生素E可以使风湿病病人的发炎症状逐步缓解，因此能够减轻疼痛。要真是这样，风湿病病人们就可以减少止疼药的使用了，这对他们无疑是一个大喜事。因此，联邦德国药品及医疗产品管理部(它的前身是联邦卫生部)对可用的科学文献进行了检查评估。然后，风湿病人们很遗憾地得知，没有任何无懈可击的证据能够使这种说法立住脚。

　　“总的来说，”当局这样评述道，“从目前用维生素E治疗风湿症的临床医学研究的结果看，无法证明维生素E对此症有有效作用，但如此大剂量使用这种药品是不合适的。”这样的评论也证实了德国风湿病研究会的判断。鉴于大量服用这种药品可能会带来的副作用，主管当局的权威风湿病专家甚至建议人们远离这些维生素E药片。

误区：服用维生素E能够延缓衰老

　　在德国各种花花绿绿的书籍杂志中，常能看到这些令人心动的话语：维生素E可以向细胞死亡、衰老、心肌梗塞宣战。无论是在工作还是闲暇时，它都能够提高身体活力，还可(自然！)加强性功能。勿庸置疑，这种能使青春永驻的维生素肯定是药房的畅销货了。可是实际上，至今也没有确切证据能够证明此物质可以实现上述功能。

　　正相反，它不仅不能帮助人们永葆青春，在过量服用的情况下，它还会使人过早衰疲。至少，如下副作用可能会出现：肌肉无力、极度疲劳感、恶心、视觉障碍、肝功能障碍、心绞痛、血液中甲状腺激素含量下降和出血几率增加。正因为有最后提到的副作用，医学上把维生素E用于对抗具有阻碍凝固功能药物和维生素K尽管这个物质对于一些特定人群是一种潜在威胁，它还是能够被自由出售。很显然，“维生素”这种名号能够始终保护生育酚(维生素E)这族物质。尽管如此，目前很多人还是表示怀疑，是否应该给予这种物质“维生素”的尊名。

误区：维生素E能够预防心肌梗塞

　　这种说法得到了剑桥心脏抗氧化剂研究会的支持。他们曾经在医学专业文献上声称，发现了能够使心肌梗塞发生率降低77%的方法：在2000名患有心脏冠状动脉窄化疾病的病人中，一部分被分给维生素E药剂(每天400～800毫克)，另一部分被发放的药物是安慰剂指实际没有药用作用。18个月以后，在使用维生素E治疗的这一组，新的非致命心肌梗塞发病率只新出现14例；而在应用心理安慰治疗法的那组中，却发生了41例。

　　可是，在这时，一半的实验参加者都已经被淘汰掉了，所以这样的结果还是有疑点的。这项研究根本就没有进行确定非致命心肌梗塞的事后调查，而只是做了电话问询。因此，可以说只有出现死亡情况的病例才是可靠数据了。实际数字却并不乐观：在使用维生素治疗的那组发生了18例致命的心肌梗塞；而在使用安慰剂的组，这个数字是13例。如果再加上其他死亡原因，维生素组的整体死亡数是36例，明显高于安慰剂组的26例。

　　由于缺乏可信数据，从这项研究中不能得出有效推理方向。在评价维生素E的风险时，人们常提到一项有6万名吸烟者参加的、受心理安慰疗法控制的芬兰研究。结果既没有观察出维生素E是有益的，也没看到它有什么害处。另一项美国研究得出的结果对于女性可不是什么高兴事。在这项实验中，那些吃高维生素E含量食物的妇女发生心肌梗塞的几率要小一些。这点还不错。但是如果这些妇女预防性地服用维生素E药物，则那些富含维生素E的食物的有效作用就会消失。这说明，其保护作用的维生素E不是来自于药片或者药粉。与预期相反：维生素药片会使有积极意义的健康食品丧失功能。

　　一项新的研究可以带给人们更多的启迪。它的结果不久前刊登在《新英格兰医学周刊》上。在这个历时5年的展望性研究中，一些有心脏循环系统疾病高发作风险的人，分别使用大剂量的维生素E和安慰剂方法治疗。唉，多么希望这种神奇的维生素能够在这个实验组中大显神威呀！可惜结果是明白无误的：维生素E对于心肌梗塞的发病率毫无影响。而且实验中还凸显出，中风发病率却提高了……

误区：维生素缺乏症现代社会极罕见

　　这种想法是可以被接受的，但也还是存在特例。而且这些例外偏偏发生在那些特别想健康地调配饮食的人群中：主要是那些素食者。

　　素食者们放弃了一切与动物有关的食物制品。他们不吃肉、鱼、鸡蛋和奶酪，有的人甚至连蜂蜜都列入了禁食名单。这样，他们在不知不觉中就避开了对于造血和神经有十分重要意义的维生素B12。这种物质只能在动物的肠菌群中产生，植物却不能产生，因此，那些十分严格的素食者就会面临该种维生素缺乏的危险。与其他很多动物不同，人类不能直接采用自己肠中微生物生产的维生素B12。其他的动物，比如大猩猩，会经常吞下自己的粪便，保证对身体维生素B12的足量供应。

　　在伊朗的有些地区，素食很久以来已经构成了文化的一部分。那里的人们用自己的排泄物给蔬菜施肥，而且在食用前不再冲洗。通过这样的途径，他们也能足量地摄入维生素B12。欧洲的素食者们却经常会遇到这种物质匮乏的困扰，因为这里提供的蔬菜水果都是被冲洗干净的。由于这种物质对于器官有重大意义，所以肝脏中保持对维生素B12的储备，以便长年保证满足身体对此物质的需求。最严重的问题还是出现在这些素食者的后代身上。如果母亲体内没有此物质的储备，她生下的孩子体内就会同样不存在。正因如此，在这些素食者后代中经常发生严重的维生素B12缺乏症，这会导致严重的生长障碍疾病发生，甚至会导致死亡。

　　谁要是偏执地绝对不吃任何动物性制品，又拒绝服用维生素药片，那么发生维生素B12供应不足就是不可避免的了。也许只有几种能够被用于食品制造的微生物能够合成维生素。在褐藻胶中，比如螺旋藻，它经常被当作富含维生素B12的食品出售，实际上，首先含有的是与维生素结构十分相似，但没有维生素功能的物质。研究人员甚至担心，这些维生素的亲缘物质会排挤掉真正的维生素B12从而使缺乏症雪上加霜。

误区：使血液中较低维生素含量达到正常是很必要的

　　众所周知，血浆中偏低的维生素含量会被视为该种物质匮乏。但是实际上，另一种解释也是同样有意义的：尽管处在不断变化的条件下，身体中每个器官还是在尽量维持一个稳定的内环境。这个过程人们称之为同态。身体会适应性地通过“吸收增加”或者“排出减少”调节血液浓度值的高低。因此，不能简单地透过维生素或者胆固醇含量就对这些物质的供应作出推断。真正重要的问题，是要弄明白为什么身体会在某种状态下将数值调高或者调低。

　　特别具有启发意义的就是有关维生素B2(核黄素)和叶酸的例子。很多疟疾流行地区经常发生这两种物质的“缺乏症”。如果医生怀着善心给人们补充了“缺乏的”维生素，那么他很快会惊奇地发现：疟疾病人明显增多了。疟原虫在血液中繁殖恰恰需要这两种维生素，而补充药片正好能够使它们从中受益。这种“物质缺乏”很明显具有生物意义，它是为了能够将寄生虫抑制在很小阶段，并由身体控制局面。一些疟疾预防药就具有降低维生素含量的功能。如果为了防止由主观臆想的缺乏症就吞下了维生素药片，很可能会促进一些危险疾病的爆发。