春天到了，该来云南吃花啦！
谈吃，一定绕不开云南。论吃花，云南人必须排第一。
云南人盼春天的心，比谁都强烈。当第一缕春风把树上的花苞吹得鼓起来的时候，云南人就开始坐不住了。
着急呀，花一打开就老了。赶紧挎上小竹篓，背起可爱的小鱼包，出门采花去了。
锦鸡儿/金雀花 豆科锦鸡儿属
（这个很好吃！春季最爱！没有什么奇怪味道，但和鸡蛋一起更加能凸显蛋香味）
云南开始进入全民吃花模式。
不论是农村乡镇，还是城市里的大、小馆子以及菜市场，
到处都能看到五颜六色的各种花。
这些花都很好吃吗？也未必。
（比如上面这张大白花，属于杜鹃科，一般都是要泡水里很多天，去掉花蕊）
云南人吃花前有一个惯常操作，就是一般都会去除花萼和花蕊，只留下花瓣，然后焯水，
并用冷水浸泡和漂洗，可以去涩和去毒。漂洗的时间和次数，取决于花朵的苦涩程度和毒性。
云南人在烹饪这些花的时候也有一个惯常操作，就是习惯搭配韭菜、腌菜、豆豉、腊肉之类的，
因为可以掩盖这些花里的苦涩味儿。
所以当你不知道怎么吃这种花的时候，这么操作大概率是不会错的。
腊肉炒火烧花
当然，有一些花也是很好吃的，比如人人都爱的金雀花。
金雀花又叫“锦鸡儿”，是云南的菜市场里最好吃的一种花了。
味道甜甜的，也不需要焯水后再漂洗。
清洗干净后直接就可以拿来煎蛋，美味可口。
（我的最爱!!!）
金雀花煎蛋
同样不需要处理的还有海菜花，不过海菜花吃的其实不是花，而是长长的花梗，
可以直接用来煮汤、爆炒或者凉拌，吃起来丝滑鲜嫩。
海菜花喜欢长在干净的水里，开花的时候，花就浮在水面上，
随着柔软的花梗荡来荡去，被戏称为“水性杨花”。
（一般我们家里就煮汤，和芋头一起煮。饭店里还有的会炒，口感有点黏）
云南石梓对傣族来说是非常重要的食材，它就像是为了迎接泼水节而开的。
每年四月中旬的傣历新年，也就是泼水节。
傣族家家户户都要呼朋唤友大宴宾客，互赠美食，
其中，用云南石梓和糯米粉、白糖等加工而成的傣族年糕——毫糯索，
是傣族人民过年过节必不可少的美食。
云南石梓 唇形科石梓属
云南石梓不但没有苦涩味，还有浓浓的甜香味。
它生长在高大的乔木上，所以傣族阿婆一大早就得到树下去捡拾落花，
洗净晒干，舂成粉末，与糯米粉、花生、糖、水等调和后捏成饼状，
再用芭蕉叶包好，放入木制蒸笼内蒸熟即可，一口下去软糯香甜。
石梓花和毫糯索
（傣味很多美食都是用芭蕉叶包好，比如著名的包烧系列就是这样）
山牵牛在西双版纳的路边随处可见。
春天一到，山牵牛爬在树上开得格外热闹。
随手摘一点，入水汆烫后就可以蘸喃咪吃，
（这里应该是腌菜膏，或者理解为特殊蘸料哈哈哈哈）
口感清淡，没有什么特别的味道。
山牵牛/大花老鸦嘴 爵床科山牵牛属
不需要漂水去涩的花不算太多，剩下的大多数花都是偏苦涩的，
需要经过漂水、浸泡、去涩后方可食用。
如火烧花、大白花、核桃花、棠梨花、石榴花、苦刺花、攀枝花，以及木蝴蝶的花……
菜市场上卖的，很多也都是处理过后的花朵，买回家就能直接食用。
大白花有焯过水的，也有新鲜花苞。
（这里我们一般都是买这种泡过处理过的，然后回家再继续处理泡一泡
白花煮豆米汤很好喝）
春天，盛开的火烧花美极了，
密密匝匝的橙色管状花朵簇生在老茎上，
显得奇特而热烈。
开花的时候，每天早上都能看到树下有大量的落花。
火烧花味道苦涩，要经过焯水、漂洗方能继续料理，
用韭菜、咸肉和火烧花爆炒，是一个不错的选择。
火烧花 紫葳科火烧花属
云南的大白花有两种，也常常都被叫做老白花。
一个属于杜鹃花，一个属于羊蹄甲。
杜鹃花属的大白花，有微毒。
吃之前要遵守惯常操作，去掉花蕊、焯水、浸泡、漂洗。
大白杜鹃/大白花
羊蹄甲属的大白花，吃之前的操作流程也差不多，
要去除花蕊和绿色的花萼，焯水，
然后放入冷水中浸泡一晚。
处理后的大白花，煎炸、焖煮、凉拌都行。
韭菜咸肉炒大白花
宫粉羊蹄甲 豆科羊蹄甲属
苦藤花和苦绳花长得都很美，但就是有苦味儿，不焯水就会很苦。
它们的花序和嫩叶都可以吃，因为掐断的茎叶里会流出白色的乳汁状液体，
所以苦绳花也叫奶浆花。奶浆花用来炒豆豉、腌菜、咸肉都可以。
（苦绳花我家这边叫刺藤花，
我妈每次都说啊这是打毒的，春天必须吃，
可····它真的苦）
苦藤花和苦绳花都是夹竹桃科南山藤属的植物。
夹竹桃科的许多植物都是有毒的，
所以在食用苦藤花和苦绳花的时候也要格外注意烹饪方式。
苦绳 夹竹桃科南山藤属
苦藤花的中文正名叫做南山藤，在藤上绽放的样子十分惊艳，
而且是不太常见的纯绿色的花朵。
吃的时候要用开水焯过，冷水漂洗，
去除苦味儿后方可料理，
之后是素炒还是凉拌，炒腊肉还是炒鸡蛋，都随你。
南山藤/苦菜藤 夹竹桃科南山藤属
菜市场上的核桃花、棠梨花和石榴花通常都是已经处理好了的。
石榴花吃的就是肉质的花萼筒，花瓣是要扔掉的。
核桃花吃的是雄花序的花序梗，上面的小雄花都要去掉。
（核桃花大多数都是和鸡蛋一起吃）
棠梨花其实不是一种花，而是一些野生梨属植物的可食用花的统称，如川梨、杜梨等，其中川梨用得最多。但即便经过这些处理，棠梨花吃起来依然很涩，而且口感也不好，需要嚼很久。
苦刺花/白刺花 豆科苦参属
苦刺花焯水、漂洗过之后，苦味儿就会变得很淡了，但会糊成一团，用来凉拌、炒鸡蛋、炒腊肉，都别具风味儿。别看茉莉花闻着香，但如果吃之前不焯水、去除苦味儿，回头炒鸡蛋的时候也是要后悔的。
木棉花也叫攀枝花，是锦葵科木棉属的植物，
可以吃的是粗壮的雄蕊，还挺有嚼劲儿的。
海船一般吃它的嫩果，长长绿绿扁扁的，
长得跟皮带一样，极其的苦，
它又叫木蝴蝶，是紫葳科木蝴蝶属的植物，
一个高大的乔木，花也可以吃。
海船的花长得很厚实，看上去就感觉很有嚼头，不用怀疑，花也是苦的。
（云南有很多花我也没吃过，比如这种啊哈哈哈哈）
蝶豆花一般不能吃，主要是拿来染色的。
马来西亚淡蓝色的椰浆饭，
还有我们平时逛街时喝到的各种蓝色、紫色、粉色的饮料，
有很多都是蝶豆花的功劳。
（云南有五彩饭，就是用这些食用色素染出来）
蝶豆花/豆科蝶豆属 有蓝、白、粉三色
棕苞是棕榈科棕榈属植物棕榈的幼嫩花序。
棕榈树很常见，长江以北都能种，但一般人都不吃它。
棕苞一定要趁嫩的时候吃，稍老就涩了。煎炒、做汤都可以
芭蕉花 芭蕉科芭蕉属
云南的芭蕉花太常见了。芭蕉花切碎，加盐揉搓后去涩，之后想怎么做都行。
傣族最常见的做法就是包烧。
芋头花吃的不是花，而是长长的花序梗。
吃之前一定要把花苞内的肉穗花序去除，因为花序中含有较强的毒性。
菜市场上的芋头花有绿秆的，也有紫秆的，都是芋头的花序。
吃的时候把芋头花梗的表皮撕掉、掰成段，
配咸肉上锅蒸，或是和茄子爆炒，
然后再焖熟，味道都不错。
无论用哪种烹饪方法，切记都要做熟了，不然会麻嘴。
（这个也是我们家常菜，但拨的时候要戴手套，不然会和山药一样麻。
我妈一般就像煮鱼一样，酸酸辣辣
芋头花上面那个黄色部分，我们还会给它晒干，
然后蒸鸡蛋的时候放上去一点点）
鸡蛋花
它也是傣族招待宾客的美食之一，但通常只会选择开白花的种类。
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