食材明细
本鸡1只(约2.5斤左右)
糯米适量,姜1块,葱2根
八宝材料:腊肠1根,干香菇少许,干莲子和花生仁少许,虾干适量,胡萝卜半根,豌豆少许,冬笋小半根适量
盐适量,鸡精适量,料酒适量,香油适量,椒盐适量,糖少许,美极鲜酱油适量
步骤
第1步
干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用;
买鸡时,请店家切勿剖开,由尾部下刀,将内脏掏出后反复清理冲洗干净;
第2步
锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟(2面都要均匀的氽烫到),
捞出,沥干水分,控干备用;
切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥;
第3步
待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍,
最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用;
胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁;
第4步
将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀;
再依次加入少许盐,料酒,美极鲜酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用;
第5步
用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可(因糯米会涨开要留有空间);
取白色棉线针将鸡尾处缝牢;
第6步
入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出,
倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。
糯米八宝鸡的做法小贴士
摆盘时,可选用氽过水的油菜心点缀,另,切鸡的时候由鸡肚中间下刀,
最好用剪刀小心剪开。吃时切去鸡屁股扔掉,鸡头可用牙签固定位置。